Andrew Loutfi, le jeune patron discret qui réinvente le « fast good » libanais à Paris

« Je suis anonyme dans mon resto. Personne ne sait que c’est moi le propriétaire », sourit Andrew Loutfi, presque gêné. Il faudra cette première interview de sa vie – « la première que j’accepte », insiste-t-il – pour qu’il veuille enfin de sortir de l’ombre. À 30 ans, le Franco-Libanais est de ces entrepreneurs instinctifs, transparents, sans langue de bois, qui racontent quand ils le décident tout sans filtre.Thyme on Time : l’obsession de la man’ouchéLorsqu’on lui demande : « Pourquoi un restaurant libanais ? » sa réponse fuse : « Parce que c’était impossible de trouver une bonne man’ouché à Paris. Une vraie. Au Liban, j’en mange tous les matins. J’en avais marre d’attendre d’y être pour en manger une bonne. »Thyme on Time naît de cette frustration… et d’une évidence. Andrew veut proposer des plats « comme à la maison », « les plats...