Chère lectrice, cher lecteur,
Les voyages, qu’ils soient pour une semaine ou un mois, sont toujours l’occasion de couper les cordons qui nous lient à nos habitudes, notre routine et surtout, pour nous Libanais, nos angoisses quotidiennes. De découvrir comment on vit, on conduit, comment on mange aussi, évidemment, « ailleurs ».
D’Inde au Sri Lanka, en passant par l’Europe, durant quelques jours, quelles que soient la destination et la culture, nos sens sont grands ouverts à de nouvelles expériences, et d’abord culinaires.
On peut avoir adoré la pizza margherita à Naples, les nems au Vietnam, un sandwich de brie dégusté sur une terrasse parisienne, ou beaucoup moins aimé la « poutine » canadienne, lorsque le moment du retour sonne, et avec lui la fin de la récréation, un des premiers plaisirs que l’on redécouvre, c’est bien notre cuisine libanaise. Simple, saine, accueillante, elle nous réconcilie avec l’amertume que nous pouvons ressentir parfois face à notre propre pays.
Entrées, mezzés, plats cuisinés à la manière de nos mères et grands-mères… nous vous invitons « à table » pour redécouvrir la mouloukhia de Tara Khattar, le « vrai » tabboulé de Kamal Mouzawak, les courgettes à la sauce tomate de Anissa Helou, la kebbé bil sanié d'Alan Geaam, la Fatteh de pois chiches, la kebbé nayyé et glace à l’arak du chef Youssef Akiki ou encore cet étonnant gâteau au chocolat et à la mélasse de caroube (pas libanais mais qui fleure bon le Liban).
Personnellement, je me suis lancée dans un tabboulé, et figurez-vous que je l’ai presque réussi. Et vous, par quoi allez-vous vous laisser tenter ce week-end ? Vous avez le choix, toutes nos recettes libanaises sont ici.
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Bon appétit !
(Chef) Carla Henoud
Portrait de chef
Cette semaine, nous vous emmenons à la rencontre de Micheline Nahra, cheffe et artiste culinaire libanaise installée aux Pays-Bas. Pour cette cheffe, la nourriture est un médium qui lui permet de modeler le temps, d’interroger la lenteur et surtout de ranimer ses souvenirs d’enfance au Liban-Sud.
Nos sélections gourmandes : les chawarmas poulet à Paris et des adresses insolites à Ehden.
👉 Vous êtes à Paris, et vous en avez un peu marre du jambon-beurre ou de la quiche ? Vous rêvez d’un bon chawarma de poulet ? Ça tombe bien, nous avons cinq adresses gourmandes à vous proposer !
👉 Et si vous êtes au Liban, venez avec nous à la montagne, à Zghorta et Ehden, avant l’hiver (qui tarde à venir tout de même). Cafés insolites, burgers et glaces au sahlab : découvrez notre sélection.
Aux fourneaux !
Cette semaine, nous vous proposons des saveurs douces et chaudes. D’abord, le velouté de champignons avec un œuf frit d’Alan Geaam. Ensuite, un plat du terroir : la kebbé de pommes de terre et noix. Et pour finir, parce qu’on le vaut bien, le tiramisu au café de Charles Azar.
Idée resto
Notre suggestion de la semaine est un bar à vin, Levain, qui vient d’ouvrir rue Monnot, à Beyrouth. Levain a été imaginé par Selim Yasmine, figure bien connue du monde viticole libanais. À la croisée de la convivialité et de la pédagogie, ce lieu vise à célébrer le vin libanais sous toutes ses formes, de la dégustation à la vente. Quelque 389 références libanaises, issues de 40 à 50 vignobles, vous y attendent, entre un plateau de fromages, un burger ou une saucisse chaude corse.
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