Quand le cheikh el-mehchi rencontre un rosé aux notes herbacées

Pour la sauce :

1. Faire revenir dans l’huile l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajouter l'ail écrasé et faire revenir pendant 2 minutes.
3. Ajouter ensuite la purée de tomates, les tomates fraîches pelées, le tout devant être mixé, l'eau et le cube Maggi.
4. Porter à ébullition puis laisser réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Ajouter le sel et les épices, bien mélanger.
6. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour l'aubergine :

1. Couper l'aubergine en deux parties égales.
2. Effectuer des entailles en forme de grillage sur la partie intérieure (chair) de l’aubergine.
3. Saupoudrer la surface coupée de sel et les placer sur une plaque. Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
4. Chauffer l'huile dans une poêle à 180 °C (utiliser un thermomètre si nécessaire).
5. Sécher le côté chair des aubergines avec un essuie-tout.
6. Plonger les aubergines, côté chair, dans l'huile chaude et laisser cuire.
7. Retirer les aubergines de l'huile et les placer sur une plaque de cuisson.
8. Préchauffer le four à 180 °C.
9. Faire rôtir les aubergines au four à 185 °C pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre. Les sortir du four.

Pour la viande :

1. Hacher la viande (si elle n’est pas déjà hachée) avec un hachoir à viande sur un réglage de 3,5 pouces.
2. Faire revenir l’oignon ciselé dans de l’huile sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, puis ajouter la viande.
3. Une fois la viande bien cuite, ajouter les épices et le sel.

Pour le riz aux vermicelles :

1. Rincer le riz trois fois, puis le faire tremper pendant 10 minutes.
2. Chauffer la graisse de canard dans une casserole. Y faire revenir les vermicelles jusqu’à ce qu’ils soient dorés en remuant de temps en temps.
3. Égoutter le riz et l’ajouter aux vermicelles. Saler et laisser cuire pendant 2-3 minutes.
4. Ajouter de l’eau, porter à ébullition, puis réduire le feu à feu doux. Couvrir et laisser sur le feu pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit tout en restant légèrement ferme.
5. Éteindre le feu et laisser reposer le riz, toujours couvert, pendant encore 10 minutes.

Pour le yoghourt de tahini :

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol. Mélanger jusqu’à ce que l’ensemble soit bien homogène.
2. Transférer dans un récipient.

Dressage :

1. Verser la sauce dans une poêle. Ajouter les aubergines et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise et que les aubergines soient bien chaudes.
2. Dans le plat, verser 20 % de la sauce au centre puis placer les aubergines sur la sauce.
3. Ensuite, placer la moitié de la viande au centre des aubergines.
4. Ajouter le reste de la sauce et de la viande autour des aubergines.
5. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer d'amandes frites et de poudre de sumac.
6. Servir le plat avec, à côté, un bol de yoghourt tahini et un plat de riz.

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