Alan Geaam, premier chef étoilé libanais : Mon cœur est à Beyrouth et j’y reviens

Le 12 mars 1999, Alan Geaam, 24 ans, prenait un aller simple pour Paris, un sac à dos pour tout bagage, ses (maigres) économies en poche, mais dopé par l’espoir de donner un sens à sa vie.Ses premières années parisiennes, sans papiers, sans domicile fixe ou sans domicile du tout parfois, auraient pu faire l’objet d’une série sur Netflix intitulée Mon parcours du combattant, son propre résumé de ces années-là. Un combattant qui a enchaîné les petits boulots (il a travaillé sur des chantiers, comme plongeur dans des restaurants), vécu dans des conditions difficiles, mais qui a tenu grâce à une détermination de fer. « Pour réussir, pour me prouver, il m’a fallu redoubler d’efforts », dit-il, ajoutant avoir fait d’une histoire « pleine de faiblesses, la source de sa force ».Aujourd’hui, l’ancien gamin de Tripoli qui a grandi au Liberia est...