Céréales fumées, poissons délicats et gambas juste saisies. Crédit photo : Aline Princet
-
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
-
Portions
6 personnes
-
Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 300 g de friké
- 200 g de filets de dorade
- 500 g de filets de bar
- 6 grosses gambas
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 90 cl de fumet de poisson
- Huile d’olive
- Sel, poivre.
Préparation La friké de poisson d'Andrée Maalouf
- Faire tremper la friké dans trois fois son volume d’eau pendant 2 heures, puis l’égoutter.
- Dans un faitout, faire revenir les oignons finement hachés, l’ail pilé et la carotte taillée en petits dés avec 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, jusqu’à ce que les légumes deviennent fondants.
- Ajouter la friké, verser le fumet de poisson, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, sans remuer afin de préserver la texture du grain.
- Verser un filet d’huile d’olive dans une poêle bien chaude, saisir les gambas puis les morceaux de poisson à feu vif, environ 2 minutes de chaque côté.
- Incorporer délicatement les poissons à la friké cuite et servir aussitôt.
Astuces : Au moment de servir, ajouter un filet de jus de citron et quelques herbes fraîches pour relever le goût du plat.
La friké de poisson d'Andrée Maalouf
-
Préparation 15 min
Cuisson 50 min
-
Portions
6 personnes
-
Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 300 g de friké
- 200 g de filets de dorade
- 500 g de filets de bar
- 6 grosses gambas
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 90 cl de fumet de poisson
- Huile d’olive
- Sel, poivre.
