La tarte aux figues de Charles Azar

Pour la pâte sucrée

1. Crémez avec une cuillère en bois le beurre pommade avec le sucre glace, la fleur de sel et la poudre d’amande.
2. Ajoutez l’œuf, la farine et mélangez légèrement.
3. Mettez au frais pendant au moins 2h, avant de foncer le moule. Ensuite, remettez au frais.
4. Piquez le fond de tarte, placez des légumes secs, comme de gros haricots, sur un papier cuisson couvrant le fond de tarte, afin que la pâte ne gonfle pas.
5. Faites cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220 C°.

Pour la crème d’amande

1. Mélangez l’ensemble des ingrédients dans l’ordre, sans les figues.
2. Pochez sur le fond de tarte préalablement mi-cuite et encore chaude.
3. Ajoutez la brunoise de figues et faites cuire la pâte couverte de la crème d’amande et de la brunoise 20 minutes à 165 C°.

Pour la compotée de figues

1. Dans une casserole, disposez les figues coupées en lamelles, un peu de miel et du citron et faites compoter légèrement en faisant cuire l’ensemble à feu doux pendant 10 min.

Pour la crème vanille

1. Faites bouillir le lait, la crème et la vanille, laissez infuser 1h.
2. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
3. Puis ajoutez la farine et la fécule.
4. Versez le mélange lait et crème chaud dessus et laissez cuire sans arrêter de remuer au fouet. Faites bouillir 2 minutes, ajoutez le beurre.
5. Quand le mélange est froid, lissez la crème au fouet. Elle est ainsi prête à être utilisée.

Pour le montage

1. Répartissez, sur la pâte cuite avec la crème d’amande et refroidie, la compotée de figue, puis la crème vanille.
2. Lavez et coupez les figues en 4 et disposez-les verticalement sur la compotée.
3. Nappez les figues avec un sirop léger.
4. Servez.