Les maamouls, symbole des retrouvailles en famille, de cheffe Amani
Libanais d’ici ou d’ailleurs, ils ont choisi de partager leur passion de la cuisine et leurs recettes sur les réseaux sociaux. Aujourd’hui, Amani Khazaal Krayem, alias « It’s chef Amani », une cheffe libanaise vivant en Australie, partage une recette coup de cœur.
Dans un grand bol, mettre le ghee et le pétrir avec les mains jusqu'à ce qu'il devienne pâle et mousseux.
Ajouter le sucre, bien mélanger, puis verser lentement l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger tout en mélangeant.
Ajouter la levure et incorporer la semoule petit à petit, en laissant la pâte l'absorber lentement. La semoule ayant besoin de temps pour absorber les liquides, il faut être patient lors de cette étape.
Une fois l’ensemble bien mélangé, couvrir et laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante. Si votre pièce est plus fraîche ou plus sèche, le repos peut prendre jusqu'à 2 heures.
Pendant ce temps, préparer les garnitures. À l'aide d'un batteur sur socle ou de vos mains, mélanger la garniture aux dattes jusqu'à obtenir une texture lisse.
Préparer les garnitures aux noix et aux pistaches dans des bols séparés, en mélangeant bien tous les ingrédients.
Diviser la pâte en boules de 25 grammes chacune.
La garniture aux pistaches peut peser 24 g pour s'adapter aux moules plus fins.
Aplatir chaque boule de pâte, placer la garniture de votre choix au centre et refermer délicatement la pâte autour. S’assurer qu'elle est bien scellée.
Tremper chaque boule garnie dans de la semoule fine avant de la presser dans le moule. Cela évite qu'elle ne colle et permet d'obtenir un résultat net. Si nécessaire, utiliser du film alimentaire ou une chaussette en nylon comme doublure.
Pour les maamouls aux pistaches et aux noix, préchauffer le four à 200 °C en mode chaleur tournante.
Pour les maamouls aux dattes, faire cuire à 210 °C en mode chaleur tournante.
Faire cuire sur des plaques en aluminium (idéales pour une cuisson uniforme) sur la grille du milieu : 8 à 10 minutes pour les pistaches/noix ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Les maamouls aux dattes doivent être bien dorés.
À mi-cuisson, tourner la plaque à 180 degrés pour assurer un brunissage uniforme.
Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis transférer délicatement sur une grille. Une fois complètement refroidis, saupoudrer les maamouls aux noix et aux pistaches de sucre glace.
Astuces : Si vous manquez de temps, préparez la pâte le jour même en utilisant toute la levure pour permettre à la semoule de se développer rapidement. Si vous avez plus de temps, préparez-la la veille en n’utilisant qu’un quart de la levure.
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Chef Amani, du Akkar à Sydney, en passant par Insta
bio
Chef Amani Khazaal Krayem, alias « It’s chef Amani » sur les réseaux sociaux, est née au Akkar avant de déménager avec sa famille, deux ans plus tard, à Tripoli. De la rue Azmi où elle a grandi, un univers intime et amical, elle garde en elle d’infimes souvenirs qui l’ont façonnée. « Cet environnement vit encore en moi », dit-elle.
Après des études sur les médias et la cuisine à Sydney, en Australie, où elle vit aujourd’hui, chef Amani cherche à mêler les deux. « Les réseaux sociaux m'ont permis de combiner ces univers en associant mon amour pour la narration, les caméras, l'édition et la créativité visuelle à mon lien profond avec la cuisine », explique-t-elle. Très intéressée par la pâtisserie, elle suit, en plus, des cours auprès de chefs renommés tels que Karim Bourgi, Alexis Bouillet et Yves Scherrer. « Ces expériences m'ont permis d'affiner ma technique, d’accroître mes compétences et de confirmer que la cuisine est une forme d'art », poursuit la jeune femme.
Cet exil en Australie choisi depuis 2016 pour suivre l’homme qu’elle a épousé, cette séparation avec sa famille toujours au pays, elle les adoucit avec des saveurs, des recettes qui respirent le Liban.
Des recettes qu’elle partage sur Instagram avec ses 149 000 followers (en août 2025) « venus du monde entier ». « Tout a commencé lorsque j'ai publié sur les réseaux sociaux des recettes simples, préparées avec amour dans ma cuisine. La réaction a été extraordinaire », explique-t-elle. Elle enchaîne alors en créant un site, sur lequel elle publie ses vidéos de recettes, des histoires culinaires et propose un contenu éducatif où la technique rencontre la tradition libanaise. Décidée à ne pas s’arrêter là, elle développe actuellement sa première marque de produits, qui allie design et fonctionnalité.
« Le maamoul est bien plus qu’un simple dessert : c’est un symbole de fête, de tradition et de retrouvailles familiales. À l’approche des fêtes, les maisons à travers le Moyen-Orient s’emplissent du parfum réconfortant du maamoul qui cuit, annonçant la joie des célébrations à venir. Qu’ils soient garnis de pistaches, de noix ou de dattes, ces biscuits délicieux sont appréciés de tous et chéris de génération en génération», explique Amani Khazaal Krayem. « L’art de préparer le maamoul varie d’un foyer à l’autre, chaque famille y ajoutant sa touche personnelle. Dans cette recette, je vous propose ma version simple et conviviale pour réaliser des maamouls », poursuit la cheffe, qui précise, sur son compte Insta, que cette recette est un « hit ». Les maamouls sont façonnés à l’aide de moules en bois traditionnels, ornés de motifs délicats, puis cuits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Chef Amani, du Akkar à Sydney, en passant par Insta
bio
Chef Amani Khazaal Krayem, alias « It’s chef Amani » sur les réseaux sociaux, est née au Akkar avant de déménager avec sa famille, deux ans plus tard, à Tripoli. De la rue Azmi où elle a grandi, un univers intime et amical, elle garde en elle d’infimes souvenirs qui l’ont façonnée. « Cet environnement vit encore en moi », dit-elle.
Après des études sur les médias et la cuisine à Sydney, en Australie, où elle vit aujourd’hui, chef Amani cherche à mêler les deux. « Les réseaux sociaux m'ont permis de combiner ces univers en associant mon amour pour la narration, les caméras, l'édition et la créativité visuelle à mon lien profond avec la cuisine », explique-t-elle. Très intéressée par la pâtisserie, elle suit, en plus, des cours auprès de chefs renommés tels que Karim Bourgi, Alexis Bouillet et Yves Scherrer. « Ces expériences m'ont permis d'affiner ma technique, d’accroître mes compétences et de confirmer que la cuisine est une forme d'art », poursuit la jeune femme.
Cet exil en Australie choisi depuis 2016 pour suivre l’homme qu’elle a épousé, cette séparation avec sa famille toujours au pays, elle les adoucit avec des saveurs, des recettes qui respirent le Liban.
Des recettes qu’elle partage sur Instagram avec ses 149 000 followers (en août 2025) « venus du monde entier ». « Tout a commencé lorsque j'ai publié sur les réseaux sociaux des recettes simples, préparées avec amour dans ma cuisine. La réaction a été extraordinaire », explique-t-elle. Elle enchaîne alors en créant un site, sur lequel elle publie ses vidéos de recettes, des histoires culinaires et propose un contenu éducatif où la technique rencontre la tradition libanaise. Décidée à ne pas s’arrêter là, elle développe actuellement sa première marque de produits, qui allie design et fonctionnalité.
« Le maamoul est bien plus qu’un simple dessert : c’est un symbole de fête, de tradition et de retrouvailles familiales. À l’approche des fêtes, les maisons à travers le Moyen-Orient s’emplissent du parfum réconfortant du maamoul qui cuit, annonçant la joie des célébrations à venir. Qu’ils soient garnis de pistaches, de noix ou de dattes, ces biscuits délicieux sont appréciés de tous et chéris de génération en génération», explique Amani Khazaal Krayem. « L’art de préparer le maamoul varie d’un foyer à l’autre, chaque famille y ajoutant sa touche personnelle. Dans cette recette, je vous propose ma version simple et conviviale pour réaliser des maamouls », poursuit la cheffe, qui précise, sur son compte Insta, que cette recette est un « hit ». Les maamouls sont façonnés à l’aide de moules en bois traditionnels, ornés de motifs délicats, puis cuits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
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