Des foies de volaille rehaussés par la mélasse de grenade. Photo Rina Nurra
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Préparation 15 min
Cuisson 20 min
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Portions
6 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 600 g de foies de volaille
- 600 ml de vinaigre blanc
- 2 gousses d'ail
- 15 g de coriandre
- 3 g de mélange sept épices libanais
- 1 g de cannelle en poudre
- 2 g de coriandre en poudre
- 20 g de mélasse de grenade
- 10 ml de jus de citron
- Grains de grenade
- Sel
- 30 ml d'huile d'olive
Préparation Foies de volaille perlés
- Laver les foies de volaille en les rinçant avec le vinaigre blanc mélangé à un peu de sel, puis les égoutter soigneusement.
- Émincer l’ail et hacher la coriandre, en gardant quelques feuilles pour la décoration.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif, puis faire dorer les foies de volaille pendant environ 10 minutes.
- Ajouter l’ail, la coriandre et les épices (sept épices, cannelle, coriandre), mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Enfin, ajouter la mélasse de grenade et le jus de citron.
- Dresser dans des petits bols individuels, et décorer avec des grains de grenade et des feuilles de coriandre.
Cette recette est tirée du livre « Comme à Beyrouth » (Webedian Books), d'Alan Geaam. Le chef explique l'avoir conçu pour « partager les souvenirs de (son) enfance au Liban et les saveurs qui ont accompagné tout sa jeunesse »
Foies de volaille perlés
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Préparation 15 min
Cuisson 20 min
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Portions
6 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 600 g de foies de volaille
- 600 ml de vinaigre blanc
- 2 gousses d'ail
- 15 g de coriandre
- 3 g de mélange sept épices libanais
- 1 g de cannelle en poudre
- 2 g de coriandre en poudre
- 20 g de mélasse de grenade
- 10 ml de jus de citron
- Grains de grenade
- Sel
- 30 ml d'huile d'olive
