Moujadra de boulghour

1. Faire cuire les lentilles dans une grande quantité d'eau pendant 20 minutes.
2. Hacher fin 5 oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive.
3. Rincer le boulghour, bien l'égoutter et l'ajouter aux lentilles, avec les oignons. Le boulghour va cuire dans l'eau de cuisson des lentilles. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (le liquide doit couvrir d'un doigt le boulghour).
4. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu, le temps que le boulghour absorbe le liquide.
6. Couper en lamelles l'oignon qui reste, et frire dans assez d'huile, pour obtenir des lamelles dorées qui font comme des ailes de scarabée.
7. Servir tiède, avec les lamelles dorées d'oignon dessus.

Cette recette est tirée du livre « Manger libanais », par Kamal Mouzawak, avec les photographies de Ayla Hibri et les illustrations de Zeina Abirached. Cet ouvrage, publié aux éditions Marabout (2017) est un road-trip à travers le Liban, ses terres, mais aussi ses hommes, ses femmes et sa cuisine. La vraie cuisine libanaise.