Oum Ali et Moscatel : une explosion de douceur

Pour la pâte de Osmalié :

1. Mélanger les deux ingrédients ensemble au four à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 85 °C.

Pour le mélange de fromages :

1. Laver bien le fromage akkawi jusqu'à ce que le goût du sel disparaisse. Laver la mozzarella en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Sécher le fromage akkawi et la mozzarella à feu doux, puis les filtrer.
3. Dans une autre casserole, ajouter tous les ingrédients restants (à l'exception de l'eau de fleur d'oranger et de l'eau de rose) et les cuire à feu doux jusqu'à ce que les fromages fondent.
4. Une fois que le fromage est fondu, continuer à remuer pendant 30 secondes.
5. Étaler le mélange sur une plaque et la couvrir avec un film alimentaire.
6. Le placer au congélateur pour le refroidir.

Pour la sauce :

1. Dans une casserole, à feu moyen, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que la température atteigne 85 °C.
2. Puis placer la casserole dans un bain de glace jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
3. Une fois la température descendue à 20 °C, conserver au réfrigérateur.

Le montage de l'assiette

1. Dans un plat, placer le mélange de Osmalié, le couvrir du mélange de fromage.
2. Puis couvrir ce dernier d’une nouvelle couche de Osmalié.
3. Presser uniformément avec un moule.
4. Ajouter la sauce et enfourner à 130 °C pendant 3 minutes.
5. Les 30 dernières secondes, allumer le brûleur du haut et placer la préparation dans le four jusqu’à ce qu’elle arrive à ébullition. Puis la retirer.

Dressage final

1. Faire cuire les flocons de mille-feuilles dans le four à 140 °C pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
2. Les placer autour du Oum Ali.
3. Verser un peu de miel sur le dessus et ajouter une tuile

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