Mariage parfait entre une moghrabiyé aux fruits de mer et un Chardonnay
Dans le cadre de notre série de recettes traditionnelles libanaises associées à des vins, la cheffe exécutive Yasmina Hayek, du groupe Em Sherif, et Château Ksara vous proposent un accord poisson et vin.
le 13 décembre 2024 à 00h00
2 avis
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La moghrabiyé aux fruits de mer. Photo Jad Abou Jaoudé
Préparation 20 min
Cuisson 60 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS
Pour la sauce de base : 3 c. à s. d’huile d’olive 1 gros oignon blanc finement ciselé 1 poivron rouge finement ciselé 1 branche de céleri finement coupée 1 boîte de 500 g de pulpe de tomate 1 gousse d’ail 500 ml d’eau 1 c. à c. de sel.
Pour la moghrabiyé : 500 g de grains de moghrabiyé 1 l d’eau ou de bouillon végétal 10 têtes de crevette 200 g de sauce de base (voir plus haut) Une pincée de piment d’Espelette Une pincée de safran Une pincée de sel 100 ml d’huile d’olive 500 g de fruits de mer au choix (crevettes, calamars, moules, morceaux de loup de mer…).
Saisir, dans une poêle avec de l’huile, l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajouter la pulpe de tomate concassée. Ajouter l’eau.
Cuire 30 minutes, la casserole couverte.
Pour la moghrabiyé :
Dans une poêle ou cocotte antiadhésive, saisir les têtes de crevette, ajouter la sauce de base préalablement préparée, les grains de moghrabiyé, qui doivent prendre une teinte nacrée, les épices, puis ajouter l’eau ou le bouillon. Laisser cuire environ 20 minutes.
Au bout des vingt minutes, retirer les têtes de crevette.
Répartir les fruits de mer sur les grains de moghrabiyé, poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que qu’ils soient cuits mais toujours fermes, que le bouillon soit épais mais pas complètement absorbé, et que les fruits de mer soient cuits.
Assaisonner avec le sel, le poivre et un filet d’huile d’olive. Parsemer d’herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil…).
Yasmina Hayek, cheffe exécutive et propriétaire du restaurant Em Sherif. Photo Jad Abou Jaoudé
Pour la sauce de base : 3 c. à s. d’huile d’olive 1 gros oignon blanc finement ciselé 1 poivron rouge finement ciselé 1 branche de céleri finement coupée 1 boîte de 500 g de pulpe de tomate 1 gousse d’ail 500 ml d’eau 1 c. à c. de sel.
Pour la moghrabiyé : 500 g de grains de moghrabiyé 1 l d’eau ou de bouillon végétal 10 têtes de crevette 200 g de sauce de base (voir plus haut) Une pincée de piment d’Espelette Une pincée de safran Une pincée de sel 100 ml d’huile d’olive 500 g de fruits de mer au choix (crevettes, calamars, moules, morceaux de loup de mer…).
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Le vin pour accompagner des plats libanais ? L’idée pouvait sembler étrange il y a encore quelques années. Mais aujourd’hui, les goûts ont changé, les envies aussi. L’arak n’est plus incontournable : place à de nouvelles saveurs et de nouveaux duos ! Voici les explications de Château Ksara quant à son choix : « Un Chardonnay pour accompagner la moghrabiyé aux fruits de mer. Le côté boisé va participer à la réduction du côté iodé des fruits de mer et alléger ce plat, alors que l’aspect beurré du Chardonnay va lui ajouter du gras. »
Le vin pour accompagner des plats libanais ? L’idée pouvait sembler étrange il y a encore quelques années. Mais aujourd’hui, les goûts ont changé, les envies aussi. L’arak n’est plus incontournable : place à de nouvelles saveurs et de nouveaux duos ! Voici les explications de Château Ksara quant à son choix : « Un Chardonnay pour accompagner la moghrabiyé aux fruits de mer. Le côté boisé va participer à la réduction du côté iodé des fruits de mer et alléger ce plat, alors que l’aspect beurré du Chardonnay va lui ajouter du gras. »
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