Raviolis grillés à la sauce au yaourt (Mante) d'Aline Kamakian

1. Mélanger la farine avec l’eau et le sel, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Laisser reposer pendant 1 heure.
3. Mélanger les ingrédients de la farce et bien pétrir.
4. Étaler la pâte finement (1 à 2 mm d’épaisseur). Découper des rectangles d’environ 5 cm sur 3 cm.
5. Déposer une demi-cuillère à café de farce au centre de chaque rectangle, replier en deux et presser les coins.
6. Pincer ensuite les bords vers l’intérieur pour former une petite barque.
7. Disposer les mante sur une plaque de cuisson légèrement huilée à l’huile de tournesol.
8. Enfourner à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
9. Pour préparer la sauce, faire fondre le beurre à feu doux, puis le mélanger à la pâte de piment et à la pâte de tomate.
10. Ajouter 500 ml de bouillon de viande et saler selon le goût.
11. Porter à ébullition, puis retirer du feu et garder au chaud.
12. Mélanger le yaourt avec l’ail écrasé et ajouter un peu d’eau pour obtenir une texture fluide.
13. Juste avant de servir, verser la sauce chaude sur les raviolis, napper d’une couche généreuse de yaourt et saupoudrer de sumac.
14. Autre possibilité : répartir les mante dans des assiettes individuelles et proposer la sauce et le yaourt à part, pour que chacun les ajoute selon son goût.

Cette recette est tirée du livre « Armenian Cuisine ». Bien plus qu’un simple livre de recettes, cet ouvrage est un voyage intime et passionné au cœur des traditions culinaires arméniennes, raconté à travers les voix complémentaires d’Aline Kamakian, chef et héritière de ce riche patrimoine, dans lequel Barbara Drieskens, observatrice attentive, a été happée. Ce livre mêle histoires personnelles, récits de transmission familiale et secrets de cuisine, offrant au lecteur une plongée authentique dans une culture souvent méconnue. De la traditionnelle brioche de Pâques aux plats du quotidien, chaque recette est un hommage aux mères arméniennes qui ont su garder vivantes les saveurs de leur terre natale.