Confiture de rose (Varti anoush) d'Aline Kamakian

1. Nettoyer les pétales de rose en enlevant les parties brunes et les cœurs, puis les mélanger avec le sel citronné.
2. Frotter les pétales entre les mains et les pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils libèrent leur liquide.
3. Bien les presser entre les deux mains et filtrer l’eau de rose.
4. Mélanger 11,5 litres d’eau avec le sucre et porter à ébullition pour dissoudre le sucre.
5. Pendant ce temps, écraser les pétales de rose avec un pilon.
6. Lorsque l’eau sucrée bout, ajouter les pétales de rose et faire bouillir à feu vif pendant 6 à 7 minutes.
7. Ajouter l’eau de rose et faire bouillir encore une minute.
8. Prendre deux grands plats peu profonds.
9. Mettre un peu d’eau et beaucoup de glaçons dans le plus grand, verser la confiture de rose dans le plus petit en évitant tout contact avec l’eau.
10. Remuer continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe et refroidisse. Cela empêche la couleur de changer et les pétales de tomber au fond.
11. Mettre en bocaux, bien fermer et servir avec du fromage blanc frais.

Cette recette est tirée du livre « Armenian Cuisine ». Bien plus qu’un simple livre de recettes, cet ouvrage est un voyage intime et passionné au cœur des traditions culinaires arméniennes, raconté à travers les voix complémentaires d’Aline Kamakian, chef et héritière de ce riche patrimoine, dans lequel Barbara Drieskens, observatrice attentive, a été happée. Ce livre mêle histoires personnelles, récits de transmission familiale et secrets de cuisine, offrant au lecteur une plongée authentique dans une culture souvent méconnue. De la traditionnelle brioche de Pâques aux plats du quotidien, chaque recette est un hommage aux mères arméniennes qui ont su garder vivantes les saveurs de leur terre natale.