Le cheesecake à la « labné », aux betteraves et au sirop de rose

Pour la base du cheesecake

1. Préparer un moule de 25 cm à bord amovible.
2. Mixer les biscuits, concasser finement les amandes torréfiées et rajouter le beurre fondu. Mélanger le tout.
3. Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau.
4. Enlever la feuille du dessus, découper la pâte au format du moule et la déposer au fond du moule.
5. Réserver au frais.

Pour la garniture

1. À l’aide du fouet du batteur, détendre doucement la labné avec le jus de citron et le sucre.
2. Mixer la crème liquide avec la betterave cuite et le sirop de rose et ajouter ce mélange progressivement à la labné.
3. Terminer par les zestes râpés.
4. Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et foisonne.

Montage et finition

1. À l’aide d’une spatule, répartir le mélange sur la base du cheesecake.
2. Laisser prendre au frigo pendant 4 heures.
3. Décorer avec les herbes.
4. Servir frais.

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