Langue de bœuf et crème de sésame (accompagnée d'une cuvée fraîche et épicée)

Pour la langue de bœuf:

1. Nettoyer en frottant la langue de bœuf avec du gros sel, du vinaigre blanc et de l'eau froide.
2. Déposer la langue de bœuf dans une marmite, la recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
3. Blanchir la langue pendant 5 minutes, puis l'égoutter et la remettre dans la marmite avec de l'eau froide propre.
4. Ajouter les quarts d'oignon piqués de clous de girofle, le céleri-branche et les tronçons de poireau, les tranches d’orange, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle, du sel et du poivre puis cuire durant 2h à 2h30.
5. Vérifier la cuisson de la langue à l'aide d’un couteau, il doit y entrer comme dans du beurre.
6. Éplucher (ôter la couche supérieure) la langue de bœuf lorsqu'elle est encore chaude. Laisser refroidir, couper en fines tranches puis mettre au réfrigérateur.

Pour la sauce de crème de sésame:

1. Mettre tous les ingrédients dans un bol.
2. Fouetter jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.

DRESSAGE

1. Déposer les tranches de langue de bœuf dans une assiette avec la garniture ci-dessus.
2. Accompagner avec du pain libanais.

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