Joue de bœuf confite (qui s’éveille sur des accents tanniques)
Un plat savoureux, c’est bien. Mais un plat savoureux accompagné d’un vin qui le met en valeur, et vice versa, c’est encore mieux ! Aujourd’hui, le chef exécutif Dany Khairallah (Slate) et Château Ksara vous proposent un accord viande et vin.
le 12 décembre 2023 à 00h00
4 avis
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La joue de bœuf confite, un plat savoureux. Photo Mohammad Yassine
Préparation 10 min
Cuisson 300 min
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyennement difficile
INGRÉDIENTS
4 joues de bœuf de 350 gr chacune
4 c. à s. de sel
4 c. à s. de poivre noir concassé
2 c. à s. de piment doux (paprika)
16 gousses d’ail
250 gr bouquet garni
8 tiges de thym français
800 ml d’eau
800 gr de tomates pelées
200 ml de fond de veau (existe en version déshydratée à laquelle il faut ajouter de l’eau)
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Le choix de Château Ksara : « Avec la joue de bœuf, nous vous proposons la Cuvée Troisième Millénaire 2020. Ce vin est fermenté à partir de petit verdot, cabernet franc et syrah. Les tanins de ce vin, provenant surtout du petit verdot, se marient bien avec les protéines et le gras de cette viande et lui confèrent une belle longueur en bouche. Ses notes fruitées contre-balancent le côté épicé et salé de la viande, surtout les notes de pruneau, myrtille et noisette du petit verdot, groseille du cabernet franc et la réglisse poivrée de la syrah. Elles mettent toutes en valeur la joue de bœuf ainsi que ce vin corsé et élégamment tannique. »
Le choix de Château Ksara : « Avec la joue de bœuf, nous vous proposons la Cuvée Troisième Millénaire 2020. Ce vin est fermenté à partir de petit verdot, cabernet franc et syrah. Les tanins de ce vin, provenant surtout du petit verdot, se marient bien avec les protéines et le gras de cette viande et lui confèrent une belle longueur en bouche. Ses notes fruitées contre-balancent le côté épicé et salé de la viande, surtout les notes de pruneau, myrtille et noisette du petit verdot, groseille du cabernet franc et la réglisse poivrée de la syrah. Elles mettent toutes en valeur la joue de bœuf ainsi que ce vin corsé et élégamment tannique. »
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On est en 2023, bientôt en 2024. Il est peut-être temps d'arreter de promouvoir la consommation de viandes et de produits animaux. Et encore, vous voulez manger les joues de ces pauvres vaches ? ?
Essayez de recommander des plats véganes - vous verrez tout le monde se sentira mieux, les animaux et la planète inclus.
Kgz
14 h 23, le 14 décembre 2023
J irais plutôt avec un château ou encore un Sociando- Mallet cru bourgeois 2010
Dans les 2 bouteilles , les tannins sont doux et le vin long en bouche avec des saveurs de myrtilles , cassis, chocolat et cuir , et tabac.
Robert Moumdjian
02 h 15, le 14 décembre 2023
Bonne idée ce menu avec accord vin mais vous êtes sûrs que ce sont les joues de boeuf qu'il faut écraser à la fourchette? j'aurais dit les gousses d'ail mais j'attends votre réponse avant de me lancer dans la confection du plat.
Marionet
13 h 27, le 13 décembre 2023
Waw. Quel extraordinaire coup de publicité et tout ça gratuitement bien entendu. Je suis désolé de dire ouvertement au rédacteur de cet article que même les plus petites publications similaires, proposent au moins 3 vins avec un plat pour ne pas privilégier une marque par rapport à l’autre. Ceci dit, la cuvée du 3eme millénaire de Ksara est réussie mais je crains que le 2020 soit encore un peu jeune. De plus, plusieurs autres vins libanais sont aussi bons et se marient tout aussi bien avec ce plat. Bien entendu, je n’accuse personne de favoritisme vénal mais le doute est quand même induit par
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