Faire revenir les oignons et l’ail avec de l’huile d’olive. Les faire suer jusqu’à obtenir une belle coloration.
Ajouter la pancetta pour 5 minutes.
Rajouter les tomates pelées. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser sur un feu doux pour une dizaine de minutes.
Ensuite, laisser à demi couvert pour une quarantaine de minutes en fonction de la cuisson des tomates.
Ajouter la crème à la sauce tomate et rectifier l’assaisonnement. Attention : la pancetta est salée, si besoin, rajouter un peu de crème.
Cuire les pâtes 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Les égoutter en gardant deux louches de l’eau de cuisson (astuce des Italiens !).
Mélanger les pâtes et la sauce sur feu vif. Y rajouter l’eau de cuisson pour terminer la cuisson des pâtes.
Et, au final, mouiller avec la vodka. Attendre que l’alcool s’évapore et que la sauce réduise.
Servir aussitôt.
Sophie Schoucair, propriétaire du restaurant Marinella, dont le nom est celui de sa grand-mère. Photo João Sousa
La petite histoire de Sophie et sa grand-mère Marinella
« Le nom du restaurant, Marinella, que j’ai ouvert en juin 2011, est en fait le prénom de ma grand-mère. Elle est née en 1913 à Beyrouth et a grandi à Alexandrie avec sa sœur jumelle, Giovanna, son autre sœur Bianca et son frère Luigi. La communauté italienne au Proche-Orient était assez importante et fonctionnait en réseau, se mélangeant souvent à d’autres groupes cosmopolites en Méditerranée orientale (Grecs, Arméniens, juifs, Russes, etc.). Ces familles italiennes issues souvent des villes portuaires majeures (Gênes, Venise, Naples, Livourne) occupaient des fonctions-clefs dans l’Empire ottoman, en particulier dans le domaine commercial, bancaire et des transports. Leur influence s’est réduite lors des mandats français et anglais, puis lors de la création des États-nations dans la région.
À peine sortie de l’adolescence, Marinella est revenue au Liban dans l’idée de trouver un parti, sans succès. Rentrée bredouille, sa sœur jumelle, Giovanna, prend le même chemin et tente sa chance. Elle rencontre Jean Medawar, né à Damas et issu d’une famille d’entrepreneurs syriaques. C’est l’amour, ils se marient. Sa sœur vient régulièrement en visite et finit par tomber elle-même amoureuse d’un des frères aînés de Jean : Georges. Voilà donc les deux sœurs jumelles mariées à deux frères. Ils habiteront tous ensemble. Le premier couple n’aura pas d’enfant, tandis que ma grand-mère en aura trois, deux garçons et une fille, ma mère. Dans la maison, la cuisine est au cœur des activités des deux sœurs.
Bien que ma grand-mère soit décédée alors que j’étais très jeune, ma grand-tante est restée avec nous beaucoup plus longtemps. Après l’invasion israélienne de 1982, nous avons habité dans la villa où ma mère est née et j’ai alors passé beaucoup de temps avec Giovanna. C’est elle qui m’a transmis sa passion pour la cuisine et pour la culture italienne, même si j’ai beaucoup appris de ma mère et que le métier, c’est en Suisse et en France qu’on me l’a enseigné. Le goût de l’Italie et la langue de Dante se sont transmis jusqu’à moi. J’ai rencontré une de mes meilleures amies à Rome lors d’un séjour linguistique et nous avons encore de la famille dans la région de Florence. C’est dire que le lien est toujours fort et que le nom de mon restaurant autant que mon menu sont des hommages à une partie de mes racines et de l’histoire cosmopolite de Beyrouth. »
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Diplômée de l’école Hôtelière de Lausanne, Sophie Schoucair a également suivi une formation en cuisine et pâtisserie à la célèbre école Cordon Bleu Paris et travaillé en tant que chef privé avant d’ouvrir son restaurant italien, Marinella, à Beyrouth en 2011. Un établissement qu’elle a dû fermer pendant dix mois, suite aux dommages qu’y avait causé l’explosion du port de Beyrouth, le 4 août 2020. Sophie Schoucair est connue pour le soin qu'elle apporte à sa cuisine, à la fois raffinée et robuste. Elle privilégie la qualité, l’authenticité et l’expérience de la table. « Le goût de l’Italie et la langue de Dante se sont transmis jusqu’à moi », dit-elle, en référence à son héritage familial.
Diplômée de l’école Hôtelière de Lausanne, Sophie Schoucair a également suivi une formation en cuisine et pâtisserie à la célèbre école Cordon Bleu Paris et travaillé en tant que chef privé avant d’ouvrir son restaurant italien, Marinella, à Beyrouth en 2011. Un établissement qu’elle a dû fermer pendant dix mois, suite aux dommages qu’y avait causé l’explosion du port de Beyrouth, le 4 août 2020. Sophie Schoucair est connue pour le soin qu'elle apporte à sa cuisine, à la fois raffinée et robuste. Elle privilégie la qualité, l’authenticité et l’expérience de la table. « Le goût de l’Italie et la langue de Dante se sont transmis jusqu’à moi », dit-elle, en référence à son héritage familial.
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