Quatre restaurants ont reçu chacun une étoile, trois à Hanoi et un à Ho Chi Minh-ville. « Ma mère a eu un rêve : ouvrir un restaurant où les gens pourraient venir et avoir l’impression de goûter à des plats faits maison », a déclaré Nguyen Bao Anh à propos du restaurant Tam Vi de Hanoi, qui porte le nom de sa mère. « Le restaurant sert de la cuisine traditionnelle, et je pense qu’il n’en reste plus beaucoup de ces restaurants qui rappellent des saveurs familières », a-t-elle ajouté. Tam Vi est spécialisé dans les plats du nord du pays, dont un plat de jambon et escargots aux fines herbes. Sam Tran, la chef et cofondatrice du restaurant Gia, lui aussi primé à Hanoi, a étudié pendant dix ans en Australie avant de revenir au pays pour revisiter la cuisine vietnamienne.
« À travers chaque plat de Gia, je cherche à raconter l’histoire de la culture vietnamienne », a-t-elle écrit dans le guide de la cérémonie. « Je veux raconter l’histoire de chaque étape de ma vie, des régions que j’ai visitées, des saveurs transmises de génération en génération auxquelles j’ai goûté », a-t-elle ajouté. À Ho Chi Minh-ville, l’étoile Michelin décernée à Anan Saïgon est une reconnaissance à son pari de revoir entièrement les classiques sous un œil neuf, dont son pho au boeuf wagyu et à la moelle. « Hanoi a une ambiance décontractée, avec de petits commerces et des restaurants, surtout dans la vieille ville », a souligné Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. « Ho Chi Minh, de son côté, est une ville animée et en croissance rapide, qui transmet une énergie unique aux visiteurs et offre une scène gastronomique très variée », a-t-il ajouté. Hibana by Koki, un restaurant japonais de Hanoi, était le seul restaurant non vietnamien à recevoir une étoile.
Source : AFP
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