Le gâteau au yaourt et agrumes de Farid Chehab

« Après être rentré d’Europe et avoir créé Kitchen Central en 2013, une société de traiteur qui n’est plus active, j’ai lancé avec des investisseurs (dont une banque présente au capital de la société) l’Olivier Catering en 2018, un service traiteur qui opère à partir du Country Club de Deir el-Qalaa, avec plus de 40 mariages honorés en 2019. Depuis début mars, il était interdit d’accéder à nos cuisines, alors que le contexte financier ne laisse présager que des perspectives économiques catastrophiques. En des temps “normaux”, je mène également des missions de conseil pour de nombreuses enseignes de restauration au Liban et à l’étranger.

Dès que les rumeurs de confinement ont commencé à se préciser, j’ai décidé de m’isoler à Faraya dans mon chalet. Pour mon plus grand bonheur, un groupe d’amis se trouvait également à la montagne.

Le gâteau au yaourt et agrumes de Farid Chehab, frais et facile. Photos DR

Cela a été l’occasion idéale de me mettre aux fourneaux et de faire des expériences culinaires en préparant deux à trois repas chaque jour. Mes amis de confinement étaient mes parfaits cobayes, tous de fins gourmets, en respectant toutes les règles de distanciation sociale, ainsi que les gestes barrière. Tout y est passé : des plus simples pâtes aux mets complètement twistés, mais aussi aux recettes libanaises traditionnelles et/ou modernisées. Contre toute attente, j’ai eu à travailler sur un ambitieux projet de vidéos culinaires “stop motion” pour l’Arabie saoudite intitulé “Sufra sahla”. Les conditions de travail étaient très contraignantes, vu la situation sanitaire et les restrictions qui y sont liées. L’aboutissement de ce projet m’a apporté une satisfaction énorme. Cette période m’a surtout permis de me retrouver avec moi-même, au cours de longues marches dans la montagne, en raquettes, sur la neige tombée en abondance cette année. Le calme de cet environnement m’a aidé à faire le point sur ma situation professionnelle et personnelle. Ceci dit le casse-tête reste entier : faut-il rester au Liban et se battre envers et contre tout, ou bien partir vers des cieux plus cléments, ailleurs en Europe ou en Asie ?

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En attendant de trouver des réponses, je cuisine. J’ai choisi cette recette facile et très économique, saine, pleine de vitamine C, sans chocolat, un ingrédient de plus en plus rare et cher au Liban. »

GÂTEAU AU YAOURT ET AGRUMES

Pour 4 personnes

Ingrédients

Appareil à gâteau :

175 g de beurre doux

175 g de sucre semoule ou cassonade

4 œufs

Zestes de deux citrons

Zestes d’une orange

½ verre de jus d’agrumes mélangées

240 g de farine

25 g de levure instantanée

5 g de sel

100 g de yaourt (laban ou à la grecque)

400 g de glaçage.

Glaçage :

400 g de sucre en poudre

250 g de beurre doux

6 cl de jus de citron.

Préparation

Appareil à gâteau :

Préchauffez le four à 160 °C.

Beurrez un moule à gâteau de 18 à 22 cm de diamètre.

Au robot, mélangez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une homogénéité.

Rajoutez les œufs, un à la fois.

Rajoutez les zestes d’agrumes.

Rajoutez la farine, le sel et la levure.

Rajoutez le yaourt et battez à vitesse modérée à moyenne durant 5 minutes.

Versez l’appareil à gâteau dans le moule et enfournez environ 45 minutes, jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée.

Assurez-vous, à l’aide d’une lame de couteau, que le gâteau est cuit (la lame doit ressortir propre, mais attention à ne pas surcuire le gâteau).

Démoulez le gâteau sur une plaque pour le glaçage.

Glaçage :

Mélangez le beurre ramolli et le sucre au robot.

Rajoutez le jus de citron.

Rajoutez au besoin plus de jus de citron si la texture est trop compacte.Raclez bien les bords avec une spatule. Arrêtez de mélanger dès obtention d’un mélange homogène et soyeux.

Présentation :

Disposez le glaçage à la spatule sur l’ensemble du gâteau, y laissant couler sur les bords.

Parsemez ensuite de zestes d’agrumes.