Riz parfumé, agneau fondant et légumes dorés dans une préparation généreuse. Photo fournie par Karim Haïdar
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Préparation 50 min
Cuisson 135 min
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Portions
4 personnes
-
Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 1,5 kg d’aubergines
- 2 souris d’agneau
- 250g de riz égyptien
- 2 oignons
- 1 tomate
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à s. de cannelle
- Huile de friture (de préférence arachide ou tournesol pour les allergiques)
- Sel et poivre.
Préparation La ma'loubit batenjen (moussaka d’aubergine) de Karim Haïdar
- Faire revenir les souris d’agneau dans une grande casserole.
- Une fois qu'elle ont pris de la couleur, les recouvrir d’eau. Rajouter un oignon coupé en 4. Saler et poivrer.
- Laisser cuire le tout pendant 1h45 minutes à frémissement. Écumer régulièrement au bout de 10 minutes.
- Faire bouillir de l’eau. En recouvrir le riz. Égoutter au bout d’une heure.
- Peler et couper les aubergines en gros quartiers. Les frire dans l’huile 5 à 6 minutes. Réserver sur du papier absorbant.
- Peler le deuxième oignon et le couper en rondelles.
- Couper la tomate en rondelles.
- Égoutter les souris d’agneau en conservant un peu de jus de cuisson. Retirer peau et os.
- Au fond d’une casserole, poser les rondelles d’oignon. Les recouvrir de rondelles de tomate, puis des morceaux de viande.
- Puis ajouter les morceaux d’aubergines.
- Mélanger les épices au riz égoutté. Saler généreusement.
- Rajouter le riz sur les aubergines.
- Rajouter 60cl d’eau. Recouvrir le tout d’un poids, par exemple une assiette.
- Couvrir la casserole et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
- Enlever le couvercle de la casserole. Retirer l’assiette.
- Retourner le tout sur un plat un peu profond comme pour un gâteau. Servir.
Sahtein !
La ma'loubit batenjen (moussaka d’aubergine) de Karim Haïdar
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Préparation 50 min
Cuisson 135 min
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Portions
4 personnes
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Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 1,5 kg d’aubergines
- 2 souris d’agneau
- 250g de riz égyptien
- 2 oignons
- 1 tomate
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à s. de cannelle
- Huile de friture (de préférence arachide ou tournesol pour les allergiques)
- Sel et poivre.
