La kebbé de potiron en boulette (Kebbit laktine) de Liza Soughayar Asseily

Pour la pâte :

1. Cuire le potiron à la vapeur environ 20 min. Réserver 50 g pour la sauce.
2. Mélanger le reste avec le boulgour (non lavé) pour qu’il absorbe l’humidité.
3. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Laisser reposer 1 h.

Pour la farce :

1. Faire revenir les oignons hachés dans l’huile à feu doux jusqu’à translucides.
2. Hors du feu, ajouter les noix concassées, la farine, la mélasse de grenade et les pommes de terre cuites écrasées.
3. Saler, poivrer, mélanger.

Pour la sauce :

1. Mixer le potiron réservé avec le yaourt et la menthe.
2. Réserver au frais.

Façonnage :

1. Humidifier les doigts.
2. Former une boulette, creuser avec le pouce.
3. Garnir de farce puis refermer soigneusement.

Cuisson & Dressage :

1. Faire frire les boulettes dans l’huile à 180 °C environ 6 min jusqu’à ce qu'elles soient dorées.
2. Égoutter sur du papier absorbant.
3. Servir chaud avec la sauce.