La salade de zoodle et fenouil de Tarek Alameddine

1. Couper les courgettes en lanières. Deux options sont possibles pour ce faire : soit avec une machine faite pour ça que l’on trouve facilement dans le commerce; soit avec mandoline et couteau. Pour la seconde option, couper de fines tranches de courgette à la mandoline, puis tailler ces tranches en lanières au couteau.
2. Pour le poivron, le placer sur le feu de la gazinière afin de brûler sa peau. Une fois que la peau est bien noircie, placer le poivron dans un récipient fermé pendant dix minutes. Retirer le poivron et le peler, puis couper la chair en fines lanières.
3. Pour le fenouil, le passer également à la mandoline afin d’obtenir de fines lanières.
4. Couper les tomates cerises en deux.
5. Pour la vinaigrette, placer tous les ingrédients dans le mixeur et mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
6. Pour monter la salade, placer dans un bol les lanières de courgettes, de fenouil, de poivron, ainsi que les tomates cerises.
7. Ajouter la sauce, bien mélanger.
8. Puis couvrir l’ensemble de feta émiettée, de pistaches caramélisées et de quelques feuilles de menthe.
   
   

*NDLR : pour faire 15 grammes de pistaches caramélisées :

1. Préchauffer le four à 160 °C.
2. Mélanger 10 g de sucre glace avec un peu moins d'un cl d'eau. Bien en enrober 15 g de pistaches.
3. Etaler l'ensemble sur une place et enfourner une dizaine de minutes, ou jusqu'à caramélisation.
4. Laisser tiédir avant de décoller.
   
   

**Note : au Liban, il est possible de trouver du miso blanc ici