La tarte tatin d’Olivier Gougeon, à servir au choix avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. Photos DR
-
Préparation 20 min
Cuisson 60 min
-
Portions
4 personnes
-
Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 1 kg de pommes (au Liban, j’utilise les pommes de Tannourine, elles tiennent très bien à la cuisson et sont superbement délicates)
- 150 g de sucre blanc
- 5 g de cannelle
- 1 citron
- 100 g de beurre
- 300 g de pâte sablée
Préparation Tarte tatin
- Pour un moule à tarte de 20 cm.
- Prévoir un plat un peu plus grand rempli d’eau et de quelques glaçons pour stopper la cuisson quand le caramel est à point.
- Préchauffer le four à 160 degrés.
- Réaliser le caramel avec les 150 g de sucre. Pour cela, mettre le moule à tarte sur le feu à flamme moyenne. Saupoudrer le fond de sucre quand le plat est encore froid.
- Ne pas toucher jusqu’à ce que le sucre commence à se transformer en caramel sur les pourtours du moule. À ce moment, commencer à remuer doucement avec une spatule en bois.
- Une fois que tout le sucre est fondu, continuer la cuisson jusqu’à ce qu’une petite mousse apparaisse. Arrêter la cuisson juste avant que le sucre ne brûle. Ceci permet d'apporter l’amertume nécessaire au bon équilibre du dessert.
- Déposer le moule à tarte dans le grand plat refroidi avec les glaçons une fois le caramel prêt. Faire attention à ce que de l'eau n'entre pas dans le moule à tarte.
- Éplucher les pommes, les couper en deux et retirer les pépins.
- Les placer dans le poule en commençant par les bords et en continuant vers le centre.
- Faire fondre le beurre et le verser sur les pommes avec le jus de citron et la cannelle.
- Remettre sur le feu à mi-intensité.
- Laisser les pommes cuire et se gorger de sucre, de beurre et de cannelle. Laisser mijoter environ 20 minutes.
- Étaler la pâte de façon à obtenir un cercle d’un diamètre supérieur au moule d’environ 5 cm.
- Une fois la cuisson des pommes terminée, laisser refroidir pour éviter de se brûler.
- Déposer délicatement la pâte en prenant soin d’enfoncer les bords sur tout le pourtour du moule.
- Enfourner à 160 degrés pendant 1 heure.
- Laisser reposer avant de démouler.
Tarte tatin
-
Préparation 20 min
Cuisson 60 min
-
Portions
4 personnes
-
Difficulté
Moyenne
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 1 kg de pommes (au Liban, j’utilise les pommes de Tannourine, elles tiennent très bien à la cuisson et sont superbement délicates)
- 150 g de sucre blanc
- 5 g de cannelle
- 1 citron
- 100 g de beurre
- 300 g de pâte sablée
