Brioche de Pâques (Tsheureg)

Pour 4 grosses brioches ou 12 petites.

1. Faire chauffer le lait et y faire fondre le sucre.
2. Battre les œufs.
3. Tamiser la farine dans un grand saladier et la mélanger avec le sel, le mahlab et la levure.
4. Ajouter le beurre fondu et pétrir le tout.
5. Creuser un puits au centre du saladier et y verser les œufs.
6. Pétrir la pâte avec les doigts sans l’écraser, sinon elle ne lèvera pas.
7. Ajouter petit à petit le lait sucré.
8. Laisser la pâte devenir souple et légèrement humide.
9. Former une boule, la couvrir de papier cuisson, puis recouvrir le saladier d’un sac en plastique et l’envelopper dans une couverture en laine.
10. Placer le tout dans un endroit chaud et couvert pour la nuit.
11. Le lendemain matin, façonner la pâte en brioches.
12. Prendre une poignée de pâte, former un long boudin fin et en couper un tiers.
13. Placer ce tiers au centre du boudin plus long pour former un « T », puis tresser les trois brins ensemble et souder les extrémités.
14. Pour une autre forme, prendre une poignée de pâte, la rouler en un boudin plus épais, puis l’enrouler en spirale ou la tenir au milieu et torsader les deux extrémités.
15. Disposer les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser reposer pendant une heure.
16. Préchauffer le four à 180 °C
17. Les badigeonner avec un mélange de jaune d’œuf et de lait, puis les décorer avec des graines de cumin noir.
18. Enfourner à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Cette recette est tirée du livre « Armenian Cuisine ». Bien plus qu’un simple livre de recettes, cet ouvrage est un voyage intime et passionné au cœur des traditions culinaires arméniennes, raconté à travers les voix complémentaires d’Aline Kamakian, chef et héritière de ce riche patrimoine, dans lequel Barbara Drieskens, observatrice attentive, a été happée. Ce livre mêle histoires personnelles, récits de transmission familiale et secrets de cuisine, offrant au lecteur une plongée authentique dans une culture souvent méconnue. De la traditionnelle brioche de Pâques aux plats du quotidien, chaque recette est un hommage aux mères arméniennes qui ont su garder vivantes les saveurs de leur terre natale.