Kebbé sfarjaliyé (Boulettes de viande aux coings)

Pour les kebbés :

1. Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
2. Râpez l'oignon.
3. Laver le boulgour à l'eau froide et l'essorer.
4. Le mélanger avec l'oignon râpé, la viande hachée et les épices, ajouter 3 glaçons et pétrir à la main ou au robot pendant au moins 10 min, jusqu'à obtention d'un mélange légèrement pâteux.
5. Former des boulettes de taille moyenne creuses.
6. Les huiler puis les disposer dans un plat à four.
7. Enfourner pour 20 à 25 min en retournant les boulettes délicatement de temps en temps.

Pour le ragoût

1. Dans un autocuiseur, placer l'agneau, le couvrir de 2 litres d'eau et ajouter la cannelle, la feuille de laurier, la carotte, l'oignon pelé et le sel. Faire bouillir pendant 20 min.
2. Sortir la viande du bouillon et la réserver dans un plat au chaud.
3. Filtrer le bouillon avec une passoire.
4. Pendant ce temps, éplucher les coings, les couper en six et les mettre dans de l'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas. Ne pas jeter pas les épluchures.
5. Faire chauffer le bouillon filtré dans une casserole. Y placer les coings égouttés, la mélasse de grenade, quelques épluchures de coings, le sucre, la cannelle, le sel et le poivre puis faire bouillir à découvert sur feu doux jusqu'à ce que les coings soient cuits, environ 1 h.
6. Retirer les épluchures de coings.
7. Ajouter l'agneau et les boulettes et laisser cuire 10 min de plus. Service avec du riz.

Cette recette est tirée du livre « Liban, une histoire de cuisine familiale, d'amour et de partage », par Tara Khattar, publié aux éditions Hachette en 2020. Les 100 recette de ce livre sont chacune un hommage rendu à l’héritage que ses grands-mères lui ont légué en cuisine. Elle a tout appris de leurs mains et tente, avec succès, de transmettre ce bonheur et ce sentiment de plénitude qu’elle ressent à chaque recette réalisée.