La siyyadiyé (Poisson blanc aux oignons confits) de Tara Khattar

1. Bien rincer bien le poisson et le sécher.
2. Couper la queue et la tête.
3. Faire chauffer quelques centimètres d'huile dans une sauteuse.
4. Faire frire la tête et la queue pendant quelques minutes.
5. Peler et couper les oignons en lamelles. Les faire caraméliser doucement à feu moyen dans l'huile utilisée pour cuire la tête et la queue.
6. Prolonger la cuisson jusqu'à presque brûler les oignons, cela donnera au riz une couleur intense.
7. Mettre la tête et la queue cuites dans une grande casserole.
8. Ajouter les oignons caramélisés sans l'huile de cuisson.
9. Mouiller à hauteur d'eau et faire cuire à petite ébullition pendant 1 h.
10. Assaisonner le bouillon de cumin, de sel et de poivre ainsi que du jus de 3 citrons jaunes.
11. Passer le mélange au moulin à légumes.
12. Conserver le liquide de la première presse, le plus épais, pour le servir en guise de sauce.
13. Réserver le reste du liquide passé de côté : compter 12 verres pour les 6 verres de riz.
14. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
15. Recouvrir le corps du poisson d'un trait d'huile d'olive, de sel et de poivre et enfourner pour 20 min.
16. Porter à ébullition les 12 verres de bouillon, ajouter le riz et baisser le feu au maximum.
17. Couvrir et laisser cuire 15 à 20 min.
18. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires toujours à couvert.
19. Pendant ce temps, couper la chair du poisson en gros morceaux.
20. Dans une petite poêle, faire colorer les pignons de pin dans le beurre.
21. Servir le riz avec les morceaux de poisson, saupoudré de pignons de pin, accompagné de sauce.

Cette recette est tirée du livre « Liban, une histoire de cuisine familiale, d'amour et de partage », par Tara Khattar, publié aux éditions Hachette en 2020. Les 100 recette de ce livre sont chacune un hommage rendu à l’héritage que ses grands-mères lui ont légué en cuisine. Elle a tout appris de leurs mains et tente, avec succès, de transmettre ce bonheur et ce sentiment de plénitude qu’elle ressent à chaque recette réalisée.