Les choux de Bruxelles connaissent un grand succès à ilili. Photo DR
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Préparation 30 min
Cuisson 10 min
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Portions
4 personnes
-
Difficulté
Facile
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 500 grammes de choux de Bruxelles
- 1 c. à s. de menthe fraîche ciselée
- 1 tasse de yaourt nature
- 3/4 c. à c. de sel
- 1/2 tasse de confiture de figue libanaise
- 1/4 tasse d’eau
- 1/2 tasse de noix grillées concassées
- 1/2 tasse de raisins verts ou rouges sans pépins, coupés en deux
- 4 c. à s. de vinaigre de xérès – ou plus selon le goût
- 1,25 c. à c. de sel
Préparation Les choux de Bruxelles aux raisins, figues et noix, de Philippe Massoud
- Pour la purée de figue : Dans une casserole, combiner 1/4 de tasse d’eau avec la confiture de figue libanaise. Porter à ébullition puis réduire en purée dans un mélangeur.
- Pour le yaourt à la menthe : Mélanger le yaourt, la menthe ciselée et les ¾ d’une c. à c. de sel.
- Retirer la peau extérieure des choux de Bruxelles, sinon elle brûlera et tombera, devenant quelque chose de désagréable et frustrant à retirer du lot.
- Faire frire les choux de Bruxelles ou les faire revenir du côté coupé dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, presque brûlés, ou les mélanger avec de l’huile et les rôtir au four à 260 °C jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Combiner les choux de Bruxelles frits, poêlés ou rôtis avec le vinaigre de xérès et 1,25 c. à c. de sel.
- Ajouter les deux sauces en treillis, puis garnir de noix et de raisins, et juste avant de servir, ajouter de la menthe fraîche. Ne pas trop saucer et en rajouter si nécessaire.
- Perfectionner l’assaisonnement pour obtenir la bouchée parfaite – équilibrer l’amertume, le sel, le sucré, l’acide et l’umami.
Astuces : Les choux de Bruxelles devraient toujours être verts avec des feuilles extérieures dorées lorsqu’ils sont cuits. Ils ne devraient pas être complètement dorés, sinon ils seront amers et trop imprégnés d’huile de friture.
Les choux de Bruxelles aux raisins, figues et noix, de Philippe Massoud
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Préparation 30 min
Cuisson 10 min
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Portions
4 personnes
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Difficulté
Facile
INGRÉDIENTS Tous les ingrédients
- 500 grammes de choux de Bruxelles
- 1 c. à s. de menthe fraîche ciselée
- 1 tasse de yaourt nature
- 3/4 c. à c. de sel
- 1/2 tasse de confiture de figue libanaise
- 1/4 tasse d’eau
- 1/2 tasse de noix grillées concassées
- 1/2 tasse de raisins verts ou rouges sans pépins, coupés en deux
- 4 c. à s. de vinaigre de xérès – ou plus selon le goût
- 1,25 c. à c. de sel
