Deux recettes de soupes à base de potiron, faciles et pas chères. Photo Nima Salha/Illustration Jaimee Lee Haddad
En cet hiver qui a enfin montré le bout de son nez froid et humide, rien de plus réconfortant qu’un bol de soupe bien chaude. Et ce d’autant plus en période de jeûne. Nous partageons avec vous, aujourd’hui, deux recettes végétariennes qui mettent en scène et à l’honneur un légume de saison : le potiron.
RECETTE #1 – VELOUTÉ DE POTIRON AUX NOIX DE CAJOU
Recettes pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Difficulté : facile
Ingrédients :
800 g de potiron, pelé et coupé en gros cubes
200 g de noix de cajou crues
3 oignons grossièrement hachés
2 carottes coupées en dés
6 gousses d’ail émincées
2 feuilles de laurier
1 cube de bouillon Maggi aux légumes
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de feuilles de sauge
2 cuillères à café d’herbes de Provence (ou d’autres herbes de votre choix, romarin ou thym)
1 cuillère à café de poivre blanc
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel.
Préparation :
Placez les morceaux de potiron, les carottes, trois des gousses d’ail, une tasse de noix de cajou crues et deux feuilles de laurier dans une grande marmite.
Remplissez la marmite de suffisamment d’eau pour couvrir les morceaux de citrouille. Placez la marmite sur le feu et couvrez-la.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que potiron et carottes soient tendres.
Pendant la cuisson du potiron, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les oignons hachés et les trois gousses d’ail restantes. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser. Ajoutez la sauge et les herbes de Provence et laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que les herbes dégagent leur parfum.
Retirez du feu la marmite contenant le potiron et versez-y les oignons. Ajoutez le poivre blanc, le cube Maggi et la sauce soja, et poursuivez la cuisson à petit feu. Goûtez la soupe pour vérifier si elle est suffisamment salée. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans la même poêle que celle utilisée pour les oignons, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes. Remuez le mélange et laissez-le cuire jusqu’à ce que la farine prenne une couleur brune (la consistance du beurre de cacahuète).
Retirez le mélange de farine du feu et attendez quelques minutes qu’il refroidisse avant de l’ajouter à la marmite de soupe. Attention, le mélange risque d’entraîner des projections en étant en contact avec le liquide.
Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Retirez la marmite du feu. Mixer la soupe à l’aide d’un mixeur à immersion (ou d’un mixeur normal) jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse et qu’il ne reste plus de morceaux.
Goûtez l’assaisonnement et ajustez-le si nécessaire.
Faites griller à sec les noix de cajou restantes dans une poêle à feu moyen et servez la soupe avec la garniture de noix de cajou.
RECETTE #2 : LA SOUPE DES TROIS SŒURS
Recette pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Difficulté : facile
Cette soupe porte le nom des « trois sœurs » : les haricots, le maïs et la courge. Dans la culture amérindienne, ils sont plantés ensemble et se complètent tout au long de leur croissance, comme des sœurs.
Ingrédients :
1 ½ tasse moyenne de haricots blancs mis à tremper dans de l’eau au moins 4 heures avant la préparation, de préférence toute la nuit
2 feuilles de laurier
6 gousses d’ail
2 poivrons verts, coupés en deux
3 oignons, coupés en deux
2 tasses moyennes de potiron, coupé en petits cubes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de paprika fumé
1 cuillerée à soupe de cumin
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillerée à soupe d’origan
1 cuillerée à soupe de mélasse de caroube
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
Pâte de chili (facultatif)
Sel
1 tasse moyenne de maïs (en conserve ou surgelé)
Quelques feuilles de coriandre hachée.
Préparation :
Placez les haricots préalablement trempés dans une grande casserole contenant au moins 6 tasses moyennes d’eau. Ajoutez les feuilles de laurier, 3 gousses d’ail et une pincée de sel.
Couvrez et faites bouillir à feu moyen, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Écumez la mousse qui remonte à la surface.
Dans une poêle allant au four, placez les oignons, les poivrons et les morceaux de potiron. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et d’une cuillerée à soupe de paprika fumé. Mettez-les dans votre four préchauffé à 200 °C et laissez-les cuire à feu vif jusqu’à ce que les légumes soient grillés, durant au moins 30 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez-les à la casserole de haricots. Ajoutez le reste du paprika fumé, le cumin, la cannelle, le poivre noir, l’origan, la mélasse de caroube, le concentré de tomate et la pâte de piment (facultatif). Goûtez pour voir si la quantité de sel vous convient.
À l’aide d’un mélangeur à immersion, mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et lisse. Réservez.
Dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le maïs et 3 gousses d’ail hachées. Laissez cuire jusqu’à ce que le maïs commence à brunir et qu’il reste un peu d’eau. Assaisonnez de sel et de poivre (ou de flocons de chili).
Retirez du feu et ajoutez-y ¼ de tasse de coriandre hachée.
Servez la soupe dans un bol et garnissez-la avec le mélange de maïs et de coriandre.
Bon appétit !
Le potiron, beau et bon
Le potiron, de la famille des courges (cucurbitacées), a une forme à la fois amusante et imposante, une couleur vive et de nombreuses propriétés. Pauvre en calories, riche en eau, en fibres et en antioxydants, avec une teneur élevée en vitamine C et les vitamines B, B1, B2, B3, B5, il pourrait aider dans la prévention du vieillissement, des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers comme celui du sein et du poumon. En sus de chair, ses graines grillées sont très appréciées.
Outre ses valeurs nutritives et les différentes utilisations qu’on en fait en cuisine – veloutés, lasagnes, cakes, tartes –, le potiron est un élément indispensable, avec la dinde et la tourte aux noix de Pécan, du repas de fête du Thanksgiving aux États-Unis. Il est également incontournable lors de la fête d’Halloween, sculpté et transformé en Jack-o’-lantern, célèbre personnage de contes pour les enfants.
