La kebbé aux noix et aubergines de Nayla et Sabine Kassouf

Pour 40 à 45 pièces.

1. Préparer la kebbé en mettant tous les ingrédients dans un robot, avec de la glace pilée.
2. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte.
3. Laisser reposer au réfrigérateur.
4. Préparer la farce à la viande en faisant revenir les oignons hachés dans une poêle dans un peu d’huile d’olive extra vierge.
5. Ajouter la viande hachée, les épices et le sel.
6. En fin de cuisson, ajouter le jus d’un demi-citron.
7. Préparer la farce noix-aubergines en mixant les aubergines avec du sel dans un plat huilé et mettre au four environ 15 minutes à 200 degrés jusqu’à obtenir la caramélisation des aubergines.
8. Mélanger les aubergines, les noix, la mélasse de grenade à la farce à la viande.
9. Mouler la viande de kebbé dans un petit bol pour lui donner la forme d’une demi-sphère.
10. Badigeonner avec un peu d’huile et mettre à cuire au four à 180 degrés pendant une bonne vingtaine de minutes.
11. Après la cuisson des kebbés, les farcir et les décorer de graines de grenade fraîches et de feuilles de basilic.
12. Les servir en entrée.

RQ : cette recette a été modifiée pour y ajouter la feuille de basilic en décoration et la température du four. Merci à nos lecteurs Michael et Omaya Chahine d'avoir relevé ces oublis !

La petite histoire de Sabine et de sa mère Nayla

« Ma mère est une grande cuisinière et elle adore créer des recettes, expérimenter de nouveaux ingrédients et développer de nouvelles idées. Sa mère aussi était une bonne cuisinière, elle s’en inspire souvent pour retrouver certains arômes qui lui rappellent son enfance. Elle a donc grandi, comme moi plus tard, dans l’amour de la bonne cuisine, ce qui m’a permis de développer un palais assez pointu, mais surtout assez critique… Lors de nos voyages, chaque année avec mes parents, quand nous étions enfants, il était important aussi de bien manger, de découvrir de bons plats et d’essayer de bons restaurants. En fait, ma mère a toujours été quelqu’un de très précis en cuisine. Je n’y suis jamais entrée avec elle quand j’étais jeune, c’était son territoire sacré ! Mais j’ai toujours grandi avec d’excellents plats à la maison et le goût des bons ingrédients. Très exigeante, elle aime faire le tour du Liban pour dénicher les produits des régions, acheter ses tomates jabalyé de Bickfaya ou son persil de je ne sais où...

Quant à moi, j’ai commencé plus tard à mettre la main à la pâte quand il a fallu que je mange d’une certaine façon et que je me suis mise au régime paléo. C’était une nouvelle façon de cuisiner, avec des ingrédients qui n’étaient pas spécialement familiers de la génération de nos parents. Jusqu’à présent, la grande cuisinière, c’est elle, et pas moi ! Moi, je ne fais qu’apprécier les bons produits et une autre façon de manger et d’être. J’avoue que je ne passe pas beaucoup de temps en cuisine, c’est elle qui me cuisine d’excellents petits plats, je me charge des petites choses à côté !  »