PréparationLa dinde américaine revisitée par Joanna Kassem
Pour la saumure et macération de la dinde:
Dans un grand faitout, verser 5 à 6 litres d’eau et y jeter les oignons, les carottes, les bâtons de cannelle, le sel, le romarin, le thym le poivre noir et le poivre blanc.
Faire bouillir en remuant fréquemment pour diluer le sel.
Éteindre et laisser refroidir. Cette préparation peut se faire la veille.
Laver et sécher la dinde. Retirer le sac qui se trouve à l’intérieur de la cavité de la dinde à l’achat (le sac contient le foie, le cœur et le cou).
Immerger la dinde dans le bouillon froid.
Laisser reposer dans le frigo durant 24 heures.
Le lendemain, retirer la dinde et bien la sécher. Jeter le bouillon.
Pour la farce :
Faire revenir les poireaux dans la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents et tendres.
Ajouter le pain, le poivre et le thym. Mélanger avec les poireaux jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Pour la cuisson de la dinde :
Préchauffer le four à 180° Celsius.
Déposer la dinde, le cou, et le foie dans un récipient rectangulaire profond.
Disposer les légumes (échalottes, marrons pelés, carottes, poireaux) et les herbes autour de la dinde.
Bien masser la dinde avec la graisse de canard en essayant de l’étaler aussi entre la peau et la chair.
Farcir la cavité de la dinde avec le mélange pain-poireau et attacher les cuisses de la dinde.
Couvrir la dinde avec du papier aluminium.
Enfourner à 180° Celsius pendant 4 heures... Arroser du jus de cuisson toutes les 30 minutes.
Pour la sauce :
Enlever la dinde cuite et les marrons du plat. Réserver.
Filtrer le mélange liquide-légumes, qui est au fond du plat, dans une passoire.
Écraser les légumes pour qu’ils rendent tout leur jus.
Chauffez la sauce avec les marrons pendant 15 minutes, passez au mixer, salez et poivrez si nécessaire.
Pour les accompagnements, vous pouvez choisir entre une purée de patates douces, des potirons cuits au four avec du sirop d’érable et du thym, des petites carottes glacées, des brocolis, et des marrons avec de la sauce à la canneberge....
Joanna Debbas dans sa boulangerie Tusk. Photo C.H.
Astuces : Cuisinez votre dinde le matin et réchauffez-la sans la couvrir 30 minutes avant de la servir.
Abonnez-vous pour 1$ et accédez à une information indépendante.
Dans votre abonnement numérique : la version PDF du quotidien L’Orient-Le Jour, des newsletters réservées aux abonnés ainsi qu'un accès illimité à 3 médias en ligne : L’Orient-Le Jour, L’Orient Today et L’Orient Littéraire.
Après l'explosion au port de Beyrouth, le 4 août 2020, Joanna Kassem quitte la capitale libanaise pour Chamonix, en France, guidée par son amour de la nature.
Au Liban, elle avait créé Kitsch, un concept store à Gemmayzé où, très vite, elle se sentira à l’étroit ; puis avait géré et animé, de sa belle énergie, le Sursock Museum Resto, durant 4 ans. Et enfin Tusk où, jusqu’à août 2020, elle se charge du pain, des cakes, viennoiseries et autres pizzas.
Aujourd'hui, c'est en Haute-Savoie qu'elle recrée un coin de Liban dans sa roulotte rouge, Saj Street Food Libanais. Entre montagnes et manakich, elle retrouve l’apaisement, le goût du partage et la force de ceux qui ont transformé la douleur en renaissance.
« Des Noëls de mon enfance, je garde le goût de la dinde orientale de ma grand-mère paternelle, qui la préparait avec du riz et beaucoup de marrons. Je me souviens aussi de cette grande tablée familiale d’où fusaient tant d’éclats de rire. J’ai choisi la dinde américaine parce que c’est une autre façon de préparer ce plat traditionnel et que c’est bon ! »
Après l'explosion au port de Beyrouth, le 4 août 2020, Joanna Kassem quitte la capitale libanaise pour Chamonix, en France, guidée par son amour de la nature.
Au Liban, elle avait créé Kitsch, un concept store à Gemmayzé où, très vite, elle se sentira à l’étroit ; puis avait géré et animé, de sa belle énergie, le Sursock Museum Resto, durant 4 ans. Et enfin Tusk où, jusqu’à août 2020, elle se charge du pain, des cakes, viennoiseries et autres pizzas.
Aujourd'hui, c'est en Haute-Savoie qu'elle recrée un coin de Liban dans sa roulotte rouge, Saj Street Food Libanais. Entre montagnes et manakich, elle retrouve l’apaisement, le goût du partage et la force de ceux qui ont transformé la douleur en renaissance.
« Des Noëls de mon enfance, je garde le goût de la dinde orientale de ma grand-mère paternelle, qui la préparait avec du riz et beaucoup de marrons. Je me souviens aussi de cette grande tablée familiale d’où fusaient tant d’éclats de rire. J’ai choisi la dinde américaine parce que c’est une autre façon de préparer ce plat traditionnel et que c’est bon ! »
Chers lecteurs, afin que vos réactions soient validées sans problème par les modérateurs de L'Orient-Le Jour, nous vous prions de jeter un coup d'oeil à notre charte de modération.
