Préparation pour les pêches : Chauffez la cassonade dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel. Ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez les tranches de pêche et laissez cuire pendant 10 minutes.
Préparation pour la osmalieh : Faites cuire la osmalieh mélangée avec la margarine fondue au four à 200 degrés pendant 10 minutes.
Une fois refroidie, coupez-la selon la forme désirée.
Préparation pour le biscuit praliné : Mélangez tous les ingrédients. Une fois l’ensemble homogène, passez au micro-onde pendant 3 minutes.
Préparation pour la crème mascarpone au miel : Fouettez le mascarpone avec le sucre et le miel. Ajoutez le jus de citron et incorporez bien.
Réservez au froid.
Pour le dressage : Posez sur l’assiette un disque de osmalieh, puis de crème, puis un autre disque de osmalieh, puis une autre couche de crème. Finir par un disque de osmalieh surmonté de pêches au caramel.
Enfin, garnir l’assiette avec le reste de crème, quelques jujubes et des morceaux de biscuit praliné.
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Maroun Chedid est le propriétaire de Ritage Garden, qui a ouvert à Achrafieh en novembre 2023, après « environ quatre mois de travaux et un investissement de 400 000 dollars ». Un projet d’autant plus faramineux que ce chef libanais, seul investisseur, multiplie les projets. Également entrepreneur, il possède toujours une école de cuisine et de boulangerie-pâtisserie à Beyrouth, la Maroun Chedid Cooking Academy, ainsi qu’un traiteur de cuisine internationale, le Citrus traiteur.
Ce que dit Maroun Chedid de sa recette : « La pêche Melba est un dessert classique français originellement conceptualisé et créé par le chef Auguste Escoffier en 1892. J’ai décidé de réinventer ce dessert de manière à mélanger les cultures et fusionner le classique avec le contemporain, le français avec l’oriental. J’essaie ainsi de rapprocher la classique pêche Melba de notre identité et, plus encore, de notre culture, en la « construisant » comme un mille-feuille, en utilisant de la osmalieh, avec du miel de thym et de chêne de notre label « Georgette ». Et, toujours, ces quatre mots d’ordre qui nous motivent et qui constituent notre philosophie et nos valeurs : authenticité, inventivité, art et terroir. »
Maroun Chedid est le propriétaire de Ritage Garden, qui a ouvert à Achrafieh en novembre 2023, après « environ quatre mois de travaux et un investissement de 400 000 dollars ». Un projet d’autant plus faramineux que ce chef libanais, seul investisseur, multiplie les projets. Également entrepreneur, il possède toujours une école de cuisine et de boulangerie-pâtisserie à Beyrouth, la Maroun Chedid Cooking Academy, ainsi qu’un traiteur de cuisine internationale, le Citrus traiteur.
Ce que dit Maroun Chedid de sa recette : « La pêche Melba est un dessert classique français originellement conceptualisé et créé par le chef Auguste Escoffier en 1892. J’ai décidé de réinventer ce dessert de manière à mélanger les cultures et fusionner le classique avec le contemporain, le français avec l’oriental. J’essaie ainsi de rapprocher la classique pêche Melba de notre identité et, plus encore, de notre culture, en la « construisant » comme un mille-feuille, en utilisant de la osmalieh, avec du miel de thym et de chêne de notre label « Georgette ». Et, toujours, ces quatre mots d’ordre qui nous motivent et qui constituent notre philosophie et nos valeurs : authenticité, inventivité, art et terroir. »
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le biscuit praliné ne figure plus dans le montage?
17 h 31, le 23 octobre 2020