PréparationDÉCLINAISON DE TOMATES « JABALIYEH » ET HALLOUM POÊLÉ
Faites bouillir de l’eau avec du sel dans une casserole. Incisez les tomates en forme de croix pour la purée (2 pièces) et la concassée (1 pièce) et mettez-les dans l’eau bouillante salée pendant deux minutes.
Ensuite, jetez-les immédiatement dans de l’eau glacée.
Pelez les tomates blanchies et pressez-les avec les mains pour en extraire le jus et les pépins. Mettez-les de côté.
Pour la purée, jetez les deux tomates pressées dans un mixeur avec l’huile d’olive, le piment rouge, le sel et le poivre blanc, et mélangez jusqu’à obtenir une purée bien mousseuse. Vérifiez l’assaisonnement.
Pour la concassée de tomate, découpez la tomate pressée en dés très fins. Mettez-les dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre blanc, et mélangez bien. Vérifiez l’assaisonnement.
Coupez une tomate en 4 rondelles de même largeur que vous mettrez de côté.
Faites chauffer une poêle, mettez du beurre et faites dorer les tranches de halloum des deux côtés. Puis déposez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle encore chaude, nettoyez les résidus de beurre à l’aide d’un papier absorbant. Remettez la poêle sur le feu et versez la mélasse de grenade.
Salez et poivrez les deux côtés des rondelles de tomate et faites-les revenir dans la mélasse sur les deux côtés rapidement afin qu’elles ne cuisent pas trop.
Mise en place dans les assiettes : Disposez les assiettes sur la table. Posez la purée de tomate au centre et la concassée de tomate par-dessus. Rajoutez la rondelle de tomate poêlée puis les deux tranches de halloum.
Arrosez le tout d’huile d’olive puis de mélasse de grenade, et décorez avec des feuilles de basilic.
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