Les ravioles au yaourt (Shish Barak)

Pour la farce

1. Hacher fin l'oignon. Le faire revenir à l'huile d'olive.
2. Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre et la cannelle.

Pour la pâte

1. Pétrir la farine et le sel avec l'eau pour obtenir une pâte à pain.
2. Laisser reposer 1 heure.
3. Saupoudrer de farine un plan de travail et y étaler la pâte le plus fin possible, à l'aide d'un rouleau.
4. Couper des disques de 5 cm de diamètre et mettre dessus la farce déjà cuite.
5. Plier chaque disque à moitié, en demi-lune, puis attacher les 2 extrémités pour obtenir la forme d'un chapeau.
6. Poser les shish barak dans un plat à four légèrement huilé à l'huile de maïs, brosser légèrement les shish barak d'huile, et cuire à four préchauffé (200 °C) pendant 20 minutes, le temps qu'ils deviennent légèrement dorés.

Pour la sauce

1. Dans une cocotte, mélanger le yaourt, l'œuf et la fécule, bien remuer avec un fouet, tout en chauffant le mélange.
2. Cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, pour ne pas laisser le yaourt cailler, ou la fécule former des grumeaux.
3. Arrivé à peine à ébullition, le yaourt prend une consistance un peu épaisse.
4. Piler les gousses d'ail hachées, les faire revenir au beurre avec la menthe séchée.
5. Ajouter au yaourt avec les shish barak cuits.
6. Servir bien chaud et tout de suite, pour garder le craquant des shish barak.
7. Le shish barak se sert avec du riz blanc.

Cette recette est tirée du livre « Manger libanais », par Kamal Mouzawak, avec les photographies de Ayla Hibri et les illustrations de Zeina Abirached. Cet ouvrage, publié aux éditions Marabout (2017) est un road-trip à travers le Liban, ses terres, mais aussi ses hommes, ses femmes et sa cuisine. La vraie cuisine libanaise.