Friké au poulet (Friké bi Djej)

1. Bien laver la friké à l'eau - sans la laisser tremper, pour ne pas perdre le goût du fumé. Laver plusieurs fois pour être sûr de la débarrasser du sable et des impuretés.
2. Couper le poulet en gros morceaux et faire revenir 5 minutes dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le temps qu'il colore à peine.
3. Hacher les oignons fin, faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile pendant 10 minutes, sans les laisser colorer.
4. Ajouter la friké et le poulet aux oignons. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Couvrir d'eau de 2 doigts au-dessus de la friké. Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 40 minutes environ, le temps que la friké et le poulet cuisent.
6. La friké - à la Oum Ali - doit être crémeuse, comme un risotto ! Servir chaud.

Cette recette est tirée du livre « Manger libanais », par Kamal Mouzawak, avec les photographies de Ayla Hibri et les illustrations de Zeina Abirached. Cet ouvrage, publié aux éditions Marabout (2017) est un road-trip à travers le Liban, ses terres, mais aussi ses hommes, ses femmes et sa cuisine. La vraie cuisine libanaise.