Imad Afram, chef consultant et blogueur passionné de cuisine. Photo DR
Il s’appelle Imad Afram, il a 26 ans et il a une passion pour la cuisine qui se confirme lorsqu’en 2018. Résidant à Londres, il abandonne ses études de finance pour rejoindre la prestigieuse école de cuisine Le Cordon bleu. Après un passage marquant au restaurant asiatique Scully St. James’s puis au restaurant étoilé Hide, il s’installe à Montréal pour rejoindre l’aventure d’un restaurant spécialisé dans la cuisine libanaise revisitée. « Cette expérience a réveillé en moi un patriotisme latent et m’a convaincu de rentrer au Liban. »
Avec quelque 25 700 followers, le jeune chef consultant apparaît deux fois par semaine sur les réseaux sociaux dans des vidéos courtes, tee-shirt noir et visage souriant cerné d’une courte barbe. Sur des airs de That’s Amore, il déclare sa flamme pour des plats aussi diversifiés que le tabboulé, le poulet sous différences formes, les salades et… les burgers, sa signature. « Une de mes recettes préférées est un burger à la confiture de bacon. Dans notre dernier projet baptisé Copy Cat, avec mes partenaires, nous allons revisiter les burgers qui ont le plus de succès chez nous en y ajoutant notre touche, entre tradition et créativité ».
À partir de sa kitchenette, dans un mois à Zalka puis à Badaro, il sera « en live » pour tous les gourmands carnivores. « Mon compte sur Instagram est spontané et “easy on the eyes”. Facile à comprendre et agréable à regarder. Il me permet de partager ce moment convivial. C’est la réaction qui vient juste après la première bouchée qui compte le plus pour moi. Je ne fais pas ça pour l’image, mais pour rendre la cuisine accessible à tous. »
Le risotto al pesto de Imad Afram
Genre : plat principal
Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.
Temps total : 30 minutes.
Portion : pour 2 personnes.
Difficulté : facile (mais avec un peu de patience !).
Ingrédients :
Pour le pesto
40g de parmesan
20g de pignons
1 gousse d’ail
40 feuilles de basilic
120 g d’huile d’olive extravierge
Une pincée de sel.
Pour le riz
1 oignon espagnol finement haché
200 g de riz arborio
Un peu de vin blanc ou de vinaigre
Du bouillon de poulet ou de légume
40 g de parmesan
60 g de beurre coupé en cubes
Pour la garniture
Câpres soufflées
Huile d’olive
Poivre noir
Piment d’Espelette.
Préparation :
Pour le pesto
Étape 1 : dans un mortier, écraser les pignons et la gousse d’ail avec la moitié de l’huile d’olive à l’aide d’un pilon.
Étape 2 : ajouter les feuilles de basilic, le reste de l’huile d’olive et le parmesan, et écraser le tout.
Pour le riz
Étape 1 : dans une poêle, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.
Étape 2 : ajouter le riz et le faire revenir quelques minutes.
Étape 3 : ajouter du vin et faire réduire.
Étape 4 : mouiller le riz au bouillon de poulet ou de légume à plusieurs reprises.
Étape 5 : ajouter le parmesan et les cubes de beurre, et mélanger.
Étape 6 : ajouter une ou deux cuillères du pesto préalablement préparé et mélanger.
Étape 7 : faire revenir les câpres dans de l’huile d’olive.
Étape 8 : servir le riz et le garnir avec les câpres, un filet d’huile d’olive, du poivre noir et du piment d’Espelette.
Le riz façon Imad Afram. Photo DR