Le poivron d'Alep dans tous ses états avec Aline Kamakian

Pour l'apéro méditerranéen à base de poivrons grillés :

1. Faites griller les poivrons directement sur la flamme.
2. Tournez et retournez-les jusqu’à obtenir une pelure noire uniforme qui leur donnera un goût fumé.
3. Mettez les poivrons grillés dans un sac en nylon pendant quelques minutes. C’est une astuce pour faciliter l’épluchage.
4. Enlevez la peau brûlée des poivrons, puis les graines.
5. Découpez la chair en fines lamelles que vous disposerez sur une assiette. Ajoutez du sel et de l’huile d’olive.

Pour la trempette aux poivrons d'Alep et aubergines :

1. Faites griller les poivrons directement sur la flamme. Tournez et retournez-les jusqu’à obtenir une pelure noire uniforme. Même opération que précédemment pour l’épluchage : mettez-les dans un sac en nylon pendant minutes.
2. Emmaillotez l’oignon avec de l’huile d’olive et du sel dans du papier aluminium et faites griller sur le feu ou au four jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Grillez l’aubergine sur le feu, comme les poivrons, jusqu’à ce qu’elle devienne brune et tendre et épluchez-la, quand elle est encore chaude, sous l’eau courante. Pelez les poivrons et enlevez les graines. Coupez l’aubergine en tranches.
4. Coupez l’oignon en gros dés. Passez les poivrons, l’aubergine et l’oignon au mixeur. Ajoutez l’huile d’olive, le poivron moulu et salez selon votre goût. Mixez de nouveau jusqu’à obtenir une purée un peu grossière. Le mélange ne doit pas être complètement uniforme.
5. Disposez le mélange sur une assiette et ajoutez une dernière touche d’huile d’olive ainsi que le persil fraîchement haché.
6. Savourez avec vos mezzés ou servez comme sauce d’accompagnement pour vos viandes, poissons, poulets ou légumes grillés.

Pour la muhamara :

1. Faites griller les poivrons directement sur la flamme. Procédez comme indiqué ci-dessus pour obtenir une pelure noire uniforme, puis placez les poivrons dans un sac en nylon.
2. Au bout de quelques minutes, épluchez-les et enlevez les graines.
3. Découpez la chair en fines lamelles.
4. Passez au mixeur la chair, la chapelure, les noix hachées et le cumin.
5. Ajoutez l’huile d’olive, la mélasse de grenade et le sel.
6. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une purée uniforme. Servez en guise de mezzé ou sur du pain grillé.