Le chef Rabih Abouhalka. Photo Pascale Sloukgi
Fini Noël avec les tables de fêtes aux multitudes saveurs et parfums. Un hic pourtant. Vous vous retrouvez avec de nombreux Tupperwares remplis des restes des repas. Pourquoi, auquel cas, ne pas les recycler, question d'éviter de manger la même chose? Laissez libre cours à votre imagination ou, si vous manquez d'inspiration, suivez les conseils de chef Rabih Abouhalka qui propose à « L'Orient-Le Jour » dix nouvelles recettes concoctées avec les restes. Bon appétit !
Fondue de fromage
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Ingrédients
– 400 g d'emmental râpé
– 200 g de camembert
– 400 ml de vin blanc
– 1 cuillère à café de noix de muscade.
– Restes de pain.
Préparation
– Dans une casserole, verser le vin et porter à ébullition.
– Ajouter l'emmental progressivement, puis ajouter le camembert coupé en petits morceaux. Remuer constamment avec une cuillère en bois.
– Ajouter la noix de muscade.
– Servir avec les restes de pain.
Dinde aux nouilles
Ingrédients
Pour les nouilles
– 1 kg de dinde coupée en cubes
– 1 kg de linguini
– 1 litre d'eau bouillante
– 200 g de jambon cuit ou fumé et de dinde coupée en cubes
– 175 ml d'huile d'olive
– 75 ml de beurre.
Pour la béchamel
– 100 g de roux (farine et huile végétale délayées sur le feu jusqu'à obtention d'un mélange mousseux)
– 2 litres de crème fraîche épaisse
– 1 oignon blanc finement haché
– 50 ml d'huile de maïs
– Le quart d'une cuillère à café de poivre blanc
– Le quart d'une cuillère à café de noix de muscade moulue.
Préparation
De la béchamel
– Dans une casserole préchauffée, faire sauter l'oignon dans de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
– Ajouter le roux et la crème. Porter à ébullition.
– Ajouter les épices et laisser cuire encore deux minutes.
Des nouilles
– Dans une poêle à frire préchauffée, mettre le beurre et
75 ml d'huile d'olive. Faire sauter la dinde et le jambon jusqu'à ce qu'il brunisse.
– Dans une casserole, verser l'eau bouillante et le reste de l'huile, et faire cuire les pâtes pendant 8 minutes.
– Mélanger la dinde et le jambon aux pâtes, puis verser la béchamel.
– Verser le mélange dans un plat et faire cuire dans un four réglé à 195 °C pendant 15 minutes.
Brie en croûte au coulis d'ananas
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Ingrédients
Pour le brie
– 1 petite roue de brie
– 2 œufs
– 2 échalotes
– Farine tout usage
– 50 g de beurre
– 50 ml d'huile d'olive
– Amandes grillées et moulues.
Pour le coulis d'ananas
– 1/4 d'un ananas coupé en dés
– 200 ml de jus d'ananas
– 50 g de beurre
– Poivre noir
– Poivre blanc
– Rhum blanc.
Préparation
Du brie
– Couper la roue de brie en deux dans le sens de la largeur.
– Fourrer d'échalotes, d'amandes grillées et de poivre noir selon le goût.
– Refermer le brie en le pressant. Puis le tremper successivement dans la farine, les œufs battus et le reste des amandes grillées.
– Dans une poêle à frire préchauffée, mettre un peu de beurre et d'huile d'olive. Faire cuire le brie pendant huit minutes, en veillant à le retourner toutes les deux minutes.
Du coulis d'ananas
– Dans une autre poêle à frire préchauffée, mettre l'ananas coupé en dés avec un peu de beurre. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes. Ajouter le jus d'ananas, le rhum blanc et le poivre blanc. Réduire de moitié.
– Servir avec le brie.
Rôti de bœuf et purée de pommes de terre
Ingrédients
Pour le rôti
– 1 kg de rôti de bœuf cuit
– 500 g de légumes cuits
– Parmesan, emmental ou gruyère râpé
– 1 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à café de noix de muscade.
Pour la purée de pommes de terre
– 2 kg de pommes de terre
– 100 ml de crème épaisse (optionnel)
– 75 g de beurre
– Sel
– Poivre noir
– Poivre blanc.
Préparation
De la purée de pommes de terre
– Faire bouillir les pommes de terre dans une marmite.
– Lorsqu'elles sont cuites, les mixer à moitié.
– Ajouter le beurre, la crème et les épices. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtention d'une pâte à la consistance désirée.
Du rôti
– Dans un plat à four, mettre le rôti, la purée de pommes de terre et les légumes.
– Saupoudrer de fromage.
– Cuire à une température de 180 °C pendant vingt minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde.
– Servir avec une salade verte.
Rôti de bœuf et riz
Ingrédients
– 1 kg de rôti de bœuf cuit coupé en cubes
– 500 g de légumes cuits
– 250 g de riz
– 250 ml de jus de tomate
– 50 ml d'huile de maïs
– 2 litres d'eau bouillante
– Parmesan, emmental ou gruyère râpé
– 1 cuillère à café de sel.
Préparation
– Tremper le riz dans un litre d'eau bouillante pendant 45 minutes, puis laisser égoutter.
– Dans une casserole préchauffée, faire revenir le riz avec l'huile à feu vif pendant deux minutes.
– Baisser le feu, recouvrir le riz avec le reste d'eau bouillante en dépassant de 2 cm le niveau du riz. Ajouter le sel, le rôti, les légumes et le jus de tomate.
– Mélanger, couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
– Retirer du feu, ajouter le fromage et servir.
Fondue au chocolat
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Ingrédients
– 2 400 g de chocolat
– 175 ml d'huile de maïs
– Restes de fruits et de pain coupés en de gros morceaux.
Préparation
– Faire fondre le chocolat. Ajouter l'huile.
– Servir avec les restes de fruits et de pain.
Gâteau au chocolat
Ingrédients
– 600 g de chocolat
– 375 g de beurre
– 12 œufs
– 600 g de sucre en poudre
– 300 g de farine tout usage
– 1,5 cuillère à café de vanille
– 1,5 cuillère à soupe de rhum
– 1,5 cuillère à café de Baking Powder.
Préparation
– Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
– Fouetter les œufs avec le rhum. Ajouter le sucre, puis le Baking Powder et la farine.
– Ajouter le chocolat et battre le mélange.
– Verser dans un moule et cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 160 °C.
NB – Il est possible de fourrer ce gâteau avec les restes de mont blanc. Pour cela :
– Faire passer la crème de marrons et la meringue au mixeur. Garder la crème fouettée de côté.
– Étaler le mélange obtenu sur du papier parchemin et le mettre dans un même moule de la même taille que celui du gâteau.
– Mettre au congélateur.
– Couper le gâteau en deux dans le sens de la largeur.
– Le fourrer avec la crème de marrons. Refermer le gâteau.
– Servir avec la crème fouettée.
Sandwiches de dinde et/ou de charcuterie
Ingrédients
– 500 g de dinde cuite coupée en morceaux
– 1 grande baguette
– 1 grande tomate coupée en julienne
– 5 à 6 feuilles de laitue
– 1 concombre coupé en diagonale
– 5 à 6 tranches de fromage dur (emmental, gruyère, comté, tête de moine...)
– 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
– 1 cuillère à soupe de mayonnaise
– Poivre noir.
Préparation
– Couper la baguette dans le sens de la longueur d'un seul côté.
– Étaler la mayonnaise sur un côté et la moutarde sur l'autre.
– Fourrer la dinde et le fromage. Ajouter la tomate, la laitue et le concombre.
– Couper la baguette en des morceaux de 5 à 7 cm.
– Servir froid ou cuit pendant 15 minutes dans un four réglé à 200 °C.
Dinde panée
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Ingrédients
– 1 kg de restes de dinde
– Restes de pain l'équivalent de 2 baguettes
– 3 œufs battus
– 100 g de farine tout usage
– 75 g de beurre
– 75 ml d'huile d'olive
– Sel et poivre.
Préparation
– Faire sécher le pain dans un four préchauffé à 140 °C.
– Lorsque le pain refroidit, l'écraser dans un robot ménager. Ajouter le sel et le poivre à la chapelure.
– Couper la dinde en tranches d'un centimètre d'épaisseur.
– Tremper la dinde successivement dans la farine, les œufs puis la chapelure.
– Dans une poêle à frire préchauffée, verser l'huile et le beurre. Faire frire les escalopes de dinde jusqu'à ce qu'elles dorent.
– Servir avec une salade verte.
Pain perdu au coulis d'ananas
Photo www.finefooddude.com
Ingrédients
– 2 œufs
– 250 ml de crème épaisse
– 100 g de beurre
– 1 pain rassis coupé en 6 à 8 tranches
– 1 ananas frais épluché et finement coupé
– 50 ml de jus d'ananas.
Préparation
– Battre les œufs puis ajouter la crème épaisse.
– Faire tremper le pain pendant dix minutes.
– Dans une poêle à frire préchauffée, mettre 50 g de beurre et faire cuire sur feu moyen les tranches de pain pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
– Dans une casserole, mettre l'ananas, 50 g de beurre, le jus d'ananas et porter à ébullition pendant 10 à 12 minutes.
– Servir avec les tranches de pain et une glace à la vanille.
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Fondue de fromage
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Ingrédients– 400 g d'emmental râpé– 200 g de camembert– 400 ml de vin blanc– 1 cuillère à café de noix de muscade.– Restes de pain.
Préparation– Dans une casserole, verser le vin et porter à ébullition.– Ajouter l'emmental progressivement, puis ajouter le camembert coupé en petits morceaux. Remuer...
