Pâté de foie de volaille
Photo tirée du site homeandbeauty.fr
Ingrédients
– 1 kg de foie de volaille
– 200 ml de vin blanc
– 500 g de beurre à température ambiante
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de noix de muscade
– 1/2 cuillère à café de clous de girofle
– 50 ml de cognac.
Préparation
– Faire cuire le foie de volaille avec le vin blanc pendant 7 minutes.
– Ajouter les épices.
– Égoutter le foie de volaille. Puis ajouter le beurre et l'alcool et mélanger.
– Passer le tout dans un moulin.
– Mettre dans un moule et laisser refroidir pendant 24 heures.
– Servir avec des tranches de baguette blanche.
Roulé feuilleté à la feta
Ingrédients
Pour la pâte
– 1 paquet de pâte feuilletée congelée
– 500 g de fromage bulgare
– 10 g de thym sec
– 150 g de beurre fondu.
Pour le chutney de pommes
– 15 pommes épluchées et finement hachées
– 1 oignon haché
– 1 cuillère à café de gingembre frais haché
– 235 ml de vinaigre de vin rouge
– 200 g de sucre demerara
– 1/2 cuillère à café de poivre blanc
– 1 pincée de noix de muscade.
Préparation
La pâte
– Décongeler au réfrigérateur la pâte un jour à l'avance.
– Dérouler la pâte doucement.
– Badigeonner l'intérieur de la pâte avec du beurre.
– Mettre le fromage et saupoudrer de thym.
– Rouler la pâte en serrant bien. Torsader les extrémités.
– Répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
– Poser sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four préchauffé à 165 °C pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur dorée.
– Servir avec un chutney de pommes.
Astuce : pour plus de facilité, préparer le feuilleté comme une tarte toute simple.
Le chutney de pommes
– Dans une casserole, faire bouillir tous les ingrédients pendant environ 30 minutes, tout en remuant.
– Ajouter de l'eau si nécessaire pour garder le mélange moelleux.
– Mélanger le tout et servir chaud, froid ou à température ambiante.
Salade de roquettes aux tomates et oranges
Ingrédients Pour la salade
– 1 bouquet de roquettes nettoyées et effeuillées
– 30 tomates cerises coupées en deux
– 2 oranges (ou 1 pomélo) épluchées et coupées en quartiers
– vinaigrette de framboise.
Pour la vinaigrette
– 25 g de moutarde de Dijon
– 100 ml d'huile d'olive
– 100 ml de vinaigre de framboise
– sel et poivre.
Préparation
Salade
– Mettre les roquettes dans un grand saladier.
– Recouvrir des tomates cerises puis des oranges.
– Verser la vinaigrette de framboise.
Vinaigrette
– Dans un bol, mettre la moutarde. Ajouter le sel et le poivre.
– Verser l'huile peu à peu et fouetter.
– Ajouter le vinaigre peu à peu tout en fouettant.
Penne à la vodka
Photo tirée du site heathersfrenchpress.com
Ingrédients
– 15 tranches de lard coupées en cubes
– 8 gousses d'ail coupées en cubes
– 1 grand oignon coupé en cubes
– 125 ml de vodka
– 1 kg de penne
– 250 ml de crème à cuisson
– 50 ml d'huile d'olive
– sel, poivres noir et blanc
– noix de muscade.
Préparation
– Dans un poêle préchauffé, cuire le lard dans son propre gras pendant 6 minutes.
– Ajouter l'ail et l'oignon. Faire revenir pendant près de 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
– Ajouter la vodka et la faire flamber.
– Entre-temps, faire cuire les penne dans de l'eau bouillante avec de l'huile d'olive et deux pincées de sel pendant 7 minutes.
– Ajouter les penne au bacon et mélanger pendant une à deux minutes.
– Ajouter la crème à cuisson avec les épices suivant le goût et remuer jusqu'à ce que la crème frémisse.
Chutney de tomates et de raisins
Ingrédients
– 1,2 kg de tomates coupées en petits cubes
– 50 g de raisins dorés
– 10 gousses d'ail hachées
– 25 g de gingembre frais
– 300 ml de vinaigre de vin rouge
– 200 g de sucre demerara
– 20 g de piment vert
– 1 cuillère à café de sel.
Préparation
– Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre, les tomates, l'ail, le gingembre et le sucre.
– Réduire de moitié.
– Ajouter les raisins et le piment vert et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Purée de pommes de terre et de betteraves
Ingrédients
– 2 kg de pommes de terre
– 1 kg de betteraves
– 5 gousses d'ail
– 100 g de beurre
– sel
– poivre noir
– poivre blanc.
Préparation
– Faire bouillir les pommes de terre dans une marmite et les betteraves dans une autre.
– Lorsqu'ils sont cuits, les mixer puis les mélanger.
– Ajouter les épices, l'ail et le beurre.
Soupe au potiron
Photo tirée du site meme-helene.com
Ingrédients
– 1 potiron pelé et coupé
– 2 oignons pelés et grossièrement hachés
– 6 gousses d'ail
– 2 grandes carottes pelées et grossièrement hachées
– 1 grande patate douce pelée et grossièrement hachée
– 1 poireau grossièrement haché
– 150 ml d'huile de maïs
– 50 g de gingembre frais haché
– 2 cuillères à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
– 1/2 cuillère à café de clous de girofle
– 1/2 cuillère à café de poivre blanc
– 2 litres d'eau bouillie.
Préparation
– Verser l'huile de maïs dans une grande marmite préchauffée.
– Ajouter l'oignon, le poireau, le gingembre et l'ail. Cuire pendant trois minutes.
– Ajouter le potiron, les carottes et la patate douce. Cuire pendant 15 minutes.
– Ajouter les épices et couvrir avec l'eau bouillante.
– Cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
– Mixer à l'aide d'un mixeur manuel.
Tarte aux fruits
Ingrédients
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 750 g de fruits au choix (pommes, bananes, poires...)
– 250 g de sucre
– 100 ml d'eau.
Préparation
– Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre et l'eau.
– Faire bouillir jusqu'à ce que les fruits deviennent caramélisés.
– Verser les fruits sur la pâte feuilletée déjà cuite.
– Servir avec une crème fouettée.
Roulade de dinde aux canneberges et pommes
Ingrédients
– 2 poitrines de dinde
– 8 tranches de bacon coupées en cubes
– 1 oignon coupé en cubes
– 3 pommes moyennes coupées en cubes
– 200 g de canneberge sèche
– 25 g de farine tout usage
– 25 g de beurre
– 50 ml de bouillon de poulet
– 50 ml d'huile de maïs
– les feuilles de trois tiges fraîches de romarin finement hachées
– 1 cuillère à café de sel
– 1cuillère à café de poivre noir.
Préparation
– Dans un poêle préchauffé, mettre l'huile de maïs, le bacon, l'oignon et le romarin. Cuir pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à foncer.
– Ajouter les pommes et les canneberges, la moitié du sel et la moitié du poivre. Cuire pendant 8 minutes supplémentaires.
– Poser les poitrines de dinde entre deux feuilles de film en plastique et aplatir à l'aide d'une batte.
– Étaler la moitié du mélange cuit sur chaque tranche.
– Rouler la viande dans du film en plastique, puis avec du papier aluminium.
– Cuire dans un four préchauffé à 210 °C pendant 30 minutes. Retirer du four et garder de côté.
– Dans un poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer pour faire un roux.
– Ajouter le jus de la roulade au roux et faire bouillir pendant 3 minutes en remuant constamment.
Conseil du chef : Servir avec des pâtes de votre choix. Utiliser la sauce pour les pâtes.
Soupe de carottes et de gingembre
Ingrédients
– 1 kg de carottes épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 gros oignons hachés
– 5 gousses d'ail
– 50 g de poireau haché
– 100 g de gingembre épluché et finement haché
– 50 g de beurre
– 50 ml d'huile d'olive
– 1 litre d'eau bouillie
– sel et poivre
– clous de girofle en poudre
– noix de muscade en poudre.
Préparation
– Dans une marmite préchauffée, mettre le beurre et l'huile d'olive. Faire frire les oignons, l'ail, les poireaux et le gingembre jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
– Ajouter les carottes et faire sauter pendant 3 minutes.
– Ajouter l'eau et les épices. Faire bouillir jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
– Retirer du feu, mixer et servir.
Terrine de poulet
Ingrédients
– 500 g de poulet
– 500 g de saucisses
– 2 œufs
– 200 ml de crème fraîche
– 15 g de poivre moulu
– 15 g de poivre noir en grains.
Préparation
– Hacher le poulet.
– Mélanger dans un mixeur le poulet, les saucisses, les œufs et la crème fraîche.
– Ajouter les 2 poivres.
– Bien couvrir de papier aluminium.
– Cuire dans un four préchauffé à 210 °C pendant 1 heure 30 minutes.
– Sortir et réfrigérer pendant 24 heures.
Pâté de foie de volaille
Photo tirée du site homeandbeauty.fr
Ingrédients– 1 kg de foie de volaille– 200 ml de vin blanc– 500 g de beurre à température ambiante– 1/2 cuillère à café de poivre noir– 1/2 cuillère à café de sel– 1/2 cuillère à café de noix de muscade– 1/2 cuillère à café de clous de girofle– 50 ml de cognac.
Préparation– Faire cuire le...
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