Pâté de foie de volaille
Photo tirée du site homeandbeauty.fr
Ingrédients
– 1 kg de foie de volaille
– 200 ml de vin blanc
– 500 g de beurre à température ambiante
– 1/2 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1/2 cuillère à café de noix de muscade
– 1/2 cuillère à café de clous de girofle
– 50 ml de cognac.
Préparation
– Faire cuire le foie de volaille avec le vin blanc pendant 7 minutes.
– Ajouter les épices.
– Égoutter le foie de volaille. Puis ajouter le beurre et l'alcool et mélanger.
– Passer le tout dans un moulin.
– Mettre dans un moule et laisser refroidir pendant 24 heures.
– Servir avec des tranches de baguette blanche.
Roulé feuilleté à la feta
Ingrédients
Pour la pâte
– 1 paquet de pâte feuilletée congelée
– 500 g de fromage bulgare
– 10 g de thym sec
– 150 g de beurre fondu.
Pour le chutney de pommes
– 15 pommes épluchées et finement hachées
– 1 oignon haché
– 1 cuillère à café de gingembre frais haché
– 235 ml de vinaigre de vin rouge
– 200 g de sucre demerara
– 1/2 cuillère à café de poivre blanc
– 1 pincée de noix de muscade.
Préparation
La pâte
– Décongeler au réfrigérateur la pâte un jour à l'avance.
– Dérouler la pâte doucement.
– Badigeonner l'intérieur de la pâte avec du beurre.
– Mettre le fromage et saupoudrer de thym.
– Rouler la pâte en serrant bien. Torsader les extrémités.
– Répéter l'opération autant de fois que nécessaire.
– Poser sur une plaque à pâtisserie et cuire dans un four préchauffé à 165 °C pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte prenne une couleur dorée.
– Servir avec un chutney de pommes.
Astuce : pour plus de facilité, préparer le feuilleté comme une tarte toute simple.
Le chutney de pommes
– Dans une casserole, faire bouillir tous les ingrédients pendant environ 30 minutes, tout en remuant.
– Ajouter de l'eau si nécessaire pour garder le mélange moelleux.
– Mélanger le tout et servir chaud, froid ou à température ambiante.
Salade de roquettes aux tomates et oranges
Ingrédients Pour la salade
– 1 bouquet de roquettes nettoyées et effeuillées
– 30 tomates cerises coupées en deux
– 2 oranges (ou 1 pomélo) épluchées et coupées en quartiers
– vinaigrette de framboise.
Pour la vinaigrette
– 25 g de moutarde de Dijon
– 100 ml d'huile d'olive
– 100 ml de vinaigre de framboise
– sel et poivre.
Préparation
Salade
– Mettre les roquettes dans un grand saladier.
– Recouvrir des tomates cerises puis des oranges.
– Verser la vinaigrette de framboise.
Vinaigrette
– Dans un bol, mettre la moutarde. Ajouter le sel et le poivre.
– Verser l'huile peu à peu et fouetter.
– Ajouter le vinaigre peu à peu tout en fouettant.
Penne à la vodka
Photo tirée du site heathersfrenchpress.com
Ingrédients
– 15 tranches de lard coupées en cubes
– 8 gousses d'ail coupées en cubes
– 1 grand oignon coupé en cubes
– 125 ml de vodka
– 1 kg de penne
– 250 ml de crème à cuisson
– 50 ml d'huile d'olive
– sel, poivres noir et blanc
– noix de muscade.
Préparation
– Dans un poêle préchauffé, cuire le lard dans son propre gras pendant 6 minutes.
– Ajouter l'ail et l'oignon. Faire revenir pendant près de 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
– Ajouter la vodka et la faire flamber.
– Entre-temps, faire cuire les penne dans de l'eau bouillante avec de l'huile d'olive et deux pincées de sel pendant 7 minutes.
– Ajouter les penne au bacon et mélanger pendant une à deux minutes.
– Ajouter la crème à cuisson avec les épices suivant le goût et remuer jusqu'à ce que la crème frémisse.
Chutney de tomates et de raisins
Ingrédients
– 1,2 kg de tomates coupées en petits cubes
– 50 g de raisins dorés
– 10 gousses d'ail hachées
– 25 g de gingembre frais
– 300 ml de vinaigre de vin rouge
– 200 g de sucre demerara
– 20 g de piment vert
– 1 cuillère à café de sel.
Préparation
– Dans une casserole, faire bouillir le vinaigre, les tomates, l'ail, le gingembre et le sucre.
– Réduire de moitié.
– Ajouter les raisins et le piment vert et cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Purée de pommes de terre et de betteraves
Ingrédients
– 2 kg de pommes de terre
– 1 kg de betteraves
– 5 gousses d'ail
– 100 g de beurre
– sel
– poivre noir
– poivre blanc.
Préparation
– Faire bouillir les pommes de terre dans une marmite et les betteraves dans une autre.
– Lorsqu'ils sont cuits, les mixer puis les mélanger.
– Ajouter les épices, l'ail et le beurre.
Soupe au potiron
Photo tirée du site meme-helene.com
Ingrédients
– 1 potiron pelé et coupé
– 2 oignons pelés et grossièrement hachés
– 6 gousses d'ail
– 2 grandes carottes pelées et grossièrement hachées
– 1 grande patate douce pelée et grossièrement hachée
– 1 poireau grossièrement haché
– 150 ml d'huile de maïs
– 50 g de gingembre frais haché
– 2 cuillères à café de sel
– 1 cuillère à café de poivre noir
– 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
– 1/2 cuillère à café de clous de girofle
– 1/2 cuillère à café de poivre blanc
– 2 litres d'eau bouillie.
Préparation
– Verser l'huile de maïs dans une grande marmite préchauffée.
– Ajouter l'oignon, le poireau, le gingembre et l'ail. Cuire pendant trois minutes.
– Ajouter le potiron, les carottes et la patate douce. Cuire pendant 15 minutes.
– Ajouter les épices et couvrir avec l'eau bouillante.
– Cuire jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
– Mixer à l'aide d'un mixeur manuel.
Tarte aux fruits
Ingrédients
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 750 g de fruits au choix (pommes, bananes, poires...)
– 250 g de sucre
– 100 ml d'eau.
Préparation
– Dans une casserole, mettre les fruits, le sucre et l'eau.
– Faire bouillir jusqu'à ce que les fruits deviennent caramélisés.
– Verser les fruits sur la pâte feuilletée déjà cuite.
– Servir avec une crème fouettée.
Roulade de dinde aux canneberges et pommes
Ingrédients
– 2 poitrines de dinde
– 8 tranches de bacon coupées en cubes
– 1 oignon coupé en cubes
– 3 pommes moyennes coupées en cubes
– 200 g de canneberge sèche
– 25 g de farine tout usage
– 25 g de beurre
– 50 ml de bouillon de poulet
– 50 ml d'huile de maïs
– les feuilles de trois tiges fraîches de romarin finement hachées
– 1 cuillère à café de sel
– 1cuillère à café de poivre noir.
Préparation
– Dans un poêle préchauffé, mettre l'huile de maïs, le bacon, l'oignon et le romarin. Cuir pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les oignons commencent à foncer.
– Ajouter les pommes et les canneberges, la moitié du sel et la moitié du poivre. Cuire pendant 8 minutes supplémentaires.
– Poser les poitrines de dinde entre deux feuilles de film en plastique et aplatir à l'aide d'une batte.
– Étaler la moitié du mélange cuit sur chaque tranche.
– Rouler la viande dans du film en plastique, puis avec du papier aluminium.
– Cuire dans un four préchauffé à 210 °C pendant 30 minutes. Retirer du four et garder de côté.
– Dans un poêle, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer pour faire un roux.
– Ajouter le jus de la roulade au roux et faire bouillir pendant 3 minutes en remuant constamment.
Conseil du chef : Servir avec des pâtes de votre choix. Utiliser la sauce pour les pâtes.
Soupe de carottes et de gingembre
Ingrédients
– 1 kg de carottes épluchées et coupées en gros morceaux
– 2 gros oignons hachés
– 5 gousses d'ail
– 50 g de poireau haché
– 100 g de gingembre épluché et finement haché
– 50 g de beurre
– 50 ml d'huile d'olive
– 1 litre d'eau bouillie
– sel et poivre
– clous de girofle en poudre
– noix de muscade en poudre.
Préparation
– Dans une marmite préchauffée, mettre le beurre et l'huile d'olive. Faire frire les oignons, l'ail, les poireaux et le gingembre jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
– Ajouter les carottes et faire sauter pendant 3 minutes.
– Ajouter l'eau et les épices. Faire bouillir jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
– Retirer du feu, mixer et servir.
Terrine de poulet
Ingrédients
– 500 g de poulet
– 500 g de saucisses
– 2 œufs
– 200 ml de crème fraîche
– 15 g de poivre moulu
– 15 g de poivre noir en grains.
Préparation
– Hacher le poulet.
– Mélanger dans un mixeur le poulet, les saucisses, les œufs et la crème fraîche.
– Ajouter les 2 poivres.
– Bien couvrir de papier aluminium.
– Cuire dans un four préchauffé à 210 °C pendant 1 heure 30 minutes.
– Sortir et réfrigérer pendant 24 heures.
Pâté de foie de volaille
Photo tirée du site homeandbeauty.fr
Ingrédients– 1 kg de foie de volaille– 200 ml de vin blanc– 500 g de beurre à température ambiante– 1/2 cuillère à café de poivre noir– 1/2 cuillère à café de sel– 1/2 cuillère à café de noix de muscade– 1/2 cuillère à café de clous de girofle– 50 ml de cognac.
Préparation– Faire cuire le foie de volaille avec le vin blanc pendant 7 minutes.– Ajouter les épices.– Égoutter le foie de volaille. Puis ajouter le beurre et l'alcool et mélanger.– Passer le tout dans un moulin.– Mettre dans un moule et laisser refroidir pendant 24 heures.– Servir avec des tranches de baguette blanche.
Roulé feuilleté à la...
