L’escargot, un aliment de qualité

Servi à la table des rois romains, l'escargot est hautement apprécié d'un point de vue diététique. Et pour cause, puisque ce mollusque regorge de qualités nutritionnelles. Peu calorique (70 kcal pour 100 g), l'escargot a une teneur élevée en protéines : 16 g pour 100 g. Ce bilan s'alourdit toutefois de quelque 250 calories, lorsque les escargots sont cuisinés avec du beurre.

L'escargot est également une importante source de fer, de calcium, de phosphore, de cuivre, de magnésium et de lectine.

Sur un plan cosmétique, la bave d'escargot est riche en vertus. Entrant dans la composition de plusieurs crèmes de soin, elle a en fait des propriétés régénératrices et hydratantes. Appliquée directement sur la peau (comme c'est le cas dans des salons de beauté à Tokyo, par exemple), la bave d'escargot favorise l'élimination des peaux mortes et répare les peaux abîmées. Elle pourrait également protéger du soleil.

Petit lexique

– Le fer est essentiel pour lutter contre l'anémie.
– Le calcium est essentiel pour la minéralisation des os. Il joue aussi un rôle dans la coagulation du sang, le maintien de la pression sanguine et la contraction des muscles.
– Le phosphore aide à maintenir la santé des os. Il participe aussi à la croissance et à la régénérescence des tissus, au bon fonctionnement des nerfs et des muscles.
– Le cuivre est un oligo-élément essentiel pour les articulations, comme pour la production de globules rouges.
– Le magnésium est un minéral qui aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et à réguler le taux de sucre dans le sang. Il a également des effets sur la relaxation musculaire.
– La lectine est une protéine qui a des propriétés anticancérigènes. Elle aide aussi à stimuler le système immunitaire.

Escargots au curry

Ingrédients pour 6 personnes
– 1 kg d'escargots nature lavés égouttés
– 2 verres de champignons frais
– 2 carottes râpées
– 2 verres de lait
– 1 oignon râpé
– 1 pomme moyenne râpée
– 5 cuillerées à soupe de coriandre hachée
– 2 cuillères à soupe de poudre de curry
– 2 cuillères à soupe de farine de blé entier.
Préparation
– Dans un bol, mélanger les oignons, la pomme, les carottes et les champignons. Ajouter les escargots.
– Les placer dans une poêle et les faire cuire pendant 25 minutes.
– Dans une casserole, faire chauffer le lait. Ajouter la poudre de curry et le mélange d'escargots. Laisser cuire pendant 20 minutes.
– Servir avec du quinoa cuit ou du riz brun cuit.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ;
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