L’estragon ou Artemisia dracunculus est une plante aromatique qui compose, avec le persil, le cerfeuil et la ciboulette, les fines herbes, un mélange d’épices très utilisé en gastronomie.
Appelée aussi Dragone, Herbe dragon ou Serpentine en français; Tarragon ou Dragonwort en anglais et Tarkhoun en arabe, cette plante est de plus en plus cultivée dans plusieurs pays du monde, notamment au Liban.
Son nom provient du latin dracunculus, c’est-à-dire «petit dragon», probablement en raison de ses racines similaires aux serpents. Dans le Canon de la médecine d’ailleurs, Avicenne écrit que les Arabes utilisaient l’estragon contre les morsures de vipères, au même titre que les Grecs et Romains.
L’estragon est un petit arbuste pérenne, un peu exigeant, qui apprécie le plein soleil. Il se multiplie par bouturage ou division des touffes. Il peut être cultivé en pot, mais il faut alors pincer les fleurs pour stimuler la croissance des feuilles. Il est également recommandé de ciseler uniquement les feuilles de l’estragon (sans les tiges) pour qu’il ne développe pas un goût désagréable.
Le fait de devoir utiliser l’estragon frais, puisqu’il perd son parfum au séchage, faisait perdre à cette plante de sa popularité. Par conséquent, son usage était surtout réservé aux chefs qui la cultivaient. Par ailleurs, il est à noter que le parfum de l’estragon augmente à la cuisson. Il est donc recommandé de ne pas en rajouter en grande quantité pour qu’il ne domine pas les autres saveurs. Certaines personnes ajoutent l’estragon dans une bouteille de vinaigre pour l’utiliser avec les salades. De nos jours, il est surtout utilisé dans la sauce béarnaise, la sauce tartare et avec les plats de poissons.
En médecine traditionnelle, l’estragon était utilisé pour calmer les rages de dents, les insomnies et les crampes musculaires. On dit aussi que mâcher une feuille d’estragon pourrait arrêter le hoquet.
La saveur de l’estragon ressemble à celle de l’anis, en raison de l’estragole, une molécule que l’on retrouve dans cette plante. Utilisée à très fortes doses, comme dans les huiles essentielles, cette molécule pourrait devenir carcinogène.
Il est enfin à noter que les personnes prenant des médicaments anticoagulants ne doivent pas consommer l’huile essentielle d’estragon, puisque cette plante contient des quantités non négligeables de vitamine K nécessaire entre autres à la coagulation du sang.
Appelée aussi Dragone, Herbe dragon ou Serpentine en français; Tarragon ou Dragonwort en anglais et Tarkhoun en arabe, cette plante est de plus en plus cultivée dans plusieurs pays du monde, notamment au Liban.
Son nom provient du latin dracunculus, c’est-à-dire «petit dragon», probablement en raison de ses racines similaires aux serpents. Dans le Canon de la médecine d’ailleurs, Avicenne écrit que les Arabes utilisaient l’estragon contre les morsures de vipères, au même titre que les Grecs et Romains.
L’estragon est un petit arbuste pérenne, un peu exigeant, qui apprécie le plein soleil. Il se multiplie par bouturage ou division des touffes. Il peut être cultivé en pot, mais il faut alors pincer les fleurs pour stimuler la croissance des feuilles. Il est également recommandé de ciseler uniquement les feuilles de l’estragon (sans les tiges) pour qu’il ne développe pas un goût désagréable.
Le fait de devoir utiliser l’estragon frais, puisqu’il perd son parfum au séchage, faisait perdre à cette plante de sa popularité. Par conséquent, son usage était surtout réservé aux chefs qui la cultivaient. Par ailleurs, il est à noter que le parfum de l’estragon augmente à la cuisson. Il est donc recommandé de ne pas en rajouter en grande quantité pour qu’il ne domine pas les autres saveurs. Certaines personnes ajoutent l’estragon dans une bouteille de vinaigre pour l’utiliser avec les salades. De nos jours, il est surtout utilisé dans la sauce béarnaise, la sauce tartare et avec les plats de poissons.
En médecine traditionnelle, l’estragon était utilisé pour calmer les rages de dents, les insomnies et les crampes musculaires. On dit aussi que mâcher une feuille d’estragon pourrait arrêter le hoquet.
La saveur de l’estragon ressemble à celle de l’anis, en raison de l’estragole, une molécule que l’on retrouve dans cette plante. Utilisée à très fortes doses, comme dans les huiles essentielles, cette molécule pourrait devenir carcinogène.
Il est enfin à noter que les personnes prenant des médicaments anticoagulants ne doivent pas consommer l’huile essentielle d’estragon, puisque cette plante contient des quantités non négligeables de vitamine K nécessaire entre autres à la coagulation du sang.
L’estragon ou Artemisia dracunculus est une plante aromatique qui compose, avec le persil, le cerfeuil et la ciboulette, les fines herbes, un mélange d’épices très utilisé en gastronomie.Appelée aussi Dragone, Herbe dragon ou Serpentine en français; Tarragon ou Dragonwort en anglais et Tarkhoun en arabe, cette plante est de plus en plus cultivée dans plusieurs pays du monde, notamment au Liban.Son nom provient du latin dracunculus, c’est-à-dire «petit dragon», probablement en raison de ses racines similaires aux serpents. Dans le Canon de la médecine d’ailleurs, Avicenne écrit que les Arabes utilisaient l’estragon contre les morsures de vipères, au même titre que les Grecs et Romains.L’estragon est un petit arbuste pérenne, un peu exigeant, qui apprécie le plein soleil. Il se multiplie par bouturage ou...
