Inauguration du laboratoire cuisine de l’USJ dans le cadre du cursus de gestion hôtelière (photo)

L’Université Saint-Joseph a inauguré mardi son nouveau laboratoire cuisine dédié à l’enseignement de l’art culinaire dans le cadre du cursus de gestion hôtelière de l’Institut de gestion des entreprises. Et ce en présence notamment du recteur de l’USJ, le père René Chamussy, et du directeur de l’IGE, Philippe Fattal. Ce laboratoire est l’une des étapes du chantier de restructuration entrepris, il y a deux ans, par l’Institut de gestion des entreprises de l’USJ pour l’ensemble de ses cursus. Une restructuration qui entend répondre aux besoins grandissants des établissements touristiques de la région, dans le cas de l’option de gestion hôtelière. C’est en août 2004 qu’a été prise la décision de construire la cuisine, car il devenait urgent d’accompagner les changements de programme découlant de la restructuration. Conçue par le consultant et enseignant Roger Obeid, en étroite collaboration avec le chef Maroun Chédid, conformément aux normes internationales d’hygiène HACCP, cette cuisine dispose des équipements les plus modernes dans le domaine culinaire et permet aux étudiants de se familiariser, dès les premiers cours, avec les technologies culinaires. Du four programmable à vapeur combinée, à la machine de congélation rapide, en passant par la machine à mettre sous vide, elle n’a rien à envier aux cuisines des grands hôtels et restaurants. Quant aux cours de cuisine, ils sont dirigés par le chef exécutif Maroun Chédid, qui a représenté le Liban au Bocuse d’or, en janvier dernier, dans le cadre du Salon international de la restauration et de l’hôtellerie de Lyon. Avec la participation du chef Charles Azar, qui a, lui aussi, défendu les couleurs libanaises au championnat du monde de pâtisserie, mais aussi celle des chefs Joseph Yammine, Georges Chreim et Kamil Beloot. Des cours de cuisine sont par ailleurs proposés aux étudiants provenant d’autres facultés, ainsi qu’à des auditeurs libres. Pour répondre à la demande du grand public, des cours seront même organisés durant la période des vacances universitaires. Parallèlement, les nouveaux programmes de gestion hôtelière ont été conçus par des ténors de l’hôtellerie et de la restauration. Ils répondent désormais aux besoins des deux professions pour des cadres polyglottes, maîtrisant les techniques opérationnelles, capables d’appréhender les différences culturelles et ayant les connaissances pratiques de base. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle un grand nombre de cours pratiques ont été introduits. De manière générale, les cours, donnés à parts égales, en français et en anglais, suivent une logique de complexité graduelle : introduction en première année et développement dans les deuxième et troisième années, la partie analytique étant reléguée aux années de mastère. Alors que sont prévus de longs stages en entreprises pour permettre aux étudiants de pratiquer les connaissances acquises. Le laboratoire cuisine de l’IGE accueille déjà, depuis février 2005, son lot quotidien d’étudiants. Dans l’espoir que le marché, quelque peu morose durant le premier semestre 2005, sera créateur d’emplois dès la saison estivale.