Le moutabbal de koussa et les aubergines à l'ambarees de Samer el-Amine

Pour le moutabbal de koussa :

1. Faire frire les rondelles de courgettes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.
2. Les égoutter sur du papier absorbant.
3. Dans un bol, mélanger l'ail, le yaourt, une pincée de sel, un peu de poivre et le tahini.
4. Ajouter les trois quarts des courgettes frites et les écraser à la fourchette dans le mélange de yaourt et tahini.
5. Éparpiller le reste des courgettes frites sur le dessus et saupoudrer de menthe sèche.
6. Servir avec du pain, des grissins ou autre accompagnement de votre choix.

Pour les aubergines à l'ambarees :

1. Saupoudrer les rondelles d'aubergines de sel et les placer entre deux torchons jusqu'au dégorgement de l'eau.
2. Les sécher et les recouvrir de farine.
3. Faire frire les chips d'aubergines jusqu'à ce qu'elles deviennent bien dorées.
4. Les égoutter sur du papier absorbant et bien les laisser sécher.
5. Étaler les chips d'aubergines sur le plat de service, ajouter une c. à c. d’ambarees sur chaque chip.
6. Disposer quelques feuilles de thym frais sur chacune et servir.

8 QUESTIONS GOURMANDES

1. Quand avez-vous commencé à cuisiner ? Durant le confinement, j’étais seul enfermé chez moi à Milan.
2. Quel est votre rapport avec la cuisine ? Un rapport fait de passion et de logique, toujours à la recherche de nouvelles combinaisons de saveurs.
3. Sucré ou salé ? Salé, bien sûr. Je n’ai pas la dent « sucrée » et je n’ai même pas de sucre à la maison.
4. Gourmand ou gourmet ? Gourmand. J’aime les plats simples avec un bon assaisonnement.
5. Petit déjeuner, déjeuner ou dîner ? Dîner.
6. Le chef que vous admirez ? Au Liban, Hussein Hadid. À l’international, le Britannique Heston Blumenthal.
7. Votre cuisine préférée ? Libanaise et italienne. Ce sont des saveurs simples et riches de la Méditerranée qui titillent mon palais.
8. Carnivore ou végétarien ? Les deux ! Je suis en général un carnivore mais je ne peux prendre un repas sans salade ou légumes.