Omelette aux cèpes

Les œufs sont riches en protéines de haute valeur biologique. Ils renferment aussi de nombreux nutriments, notamment les vitamines A, B2, B12, D et E, ainsi que du fer, du zinc, du phosphore, du sélénium et de la choline. Les personnes ayant un taux de cholestérol sanguin élevé doivent limiter leur consommation à trois œufs par semaine.

Ingrédients
Pour l'omelette
– 2 œufs entiers
– 3 blancs d'œufs
– 1/4 oignon
– 10 g de cèpes séchés
– 2 cuillères à soupe d'aneth
– 1 cuillère à thé d'huile de canola
– sel et poivre.

Pour la salade
– Salade de mesclun
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à thé d'huile d'olive
– 1 cuillère à thé d'herbes de Provence.

Préparation
De l'omelette
– Tremper les cèpes dans une eau tiède pendant 30 minutes. Les filtrer et les faire revenir dans une poêle avec l'huile.
– Ajouter l'aneth et l'oignon finement haché.
– Dans un bol, battre les œufs et les blancs. Saler et poivrer.
– Verser les œufs au-dessus des cèpes et faire cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.

De la salade
– Dans un saladier, mettre la salade.
– Préparer la vinaigrette.

Temps de préparation et de cuisson : 55 minutes
Nombre de portion : 1.

Petit lexique

– Les protéines servent à réparer et maintenir en bon état les tissus.
– La vitamine A est essentielle pour la vision, pour renforcer la solidité des os et maintenir la peau.
– La vitamine B2 favorise la régénération cellulaire.
– La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges, elle est antianémique et contribue au renouvellement cellulaire.
– La vitamine D augmente la capacité d'absorption du calcium et du phosphore par l'intestin. Elle contribue également à la stabilité du taux du calcium dans le sang et dans les tissus.
– La vitamine E joue un rôle dans la protection des membranes cellulaires. Elle a également des propriétés anti-inflammatoires et vasodilatatrices.
– Le fer est essentiel pour lutter contre l'anémie.
– Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût et au développement du fœtus.
– Le phosphore aide à maintenir la santé des os.
– Le sélénium a une action sur les radicaux libres. Ce sont des molécules indispensables au bon fonctionnement de l'organisme, mais qui peuvent être aussi nuisibles si elles sont fabriquées en grande quantité.
– La choline est un composé qui joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement du cerveau, principalement le centre de la mémoire.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.