Pancakes aux courgettes

Ces crêpes sont riches en fibres, en antioxydants et en caroténoïdes. Elles regorgent également de vitamines et de minéraux notamment les vitamines A, B6 et C, ainsi que le potassium, le magnésium, le phosphore, la rutine.

Ingrédients
– 1 verre de farine aux grains entiers
– 4 courgettes
– 1 œuf
– 1 verre de lait allégé
– 1,5 cuillère à thé de Baking Powder
– 1 cuillère à soupe de cassonade
– 1 cuillère à thé de beurre d'amande
– 1/4 d'une cuillère à thé de sel
– 8 cuillères à soupe de sirop d'érable
– de l'huile en vaporisateur.

Préparation
– Râper les courgettes.
– Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le Baking Powder et le sel. Ajouter le lait et l'œuf, puis le beurre d'amande et les courgettes. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
– Chauffer une poêle antiadhésif, la vaporiser avec de l'huile, puis verser une petite louche de la pâte. Cuire environ une minute de chaque côté.
– Servir chaque crêpe avec une cuillère à soupe de sirop d'érable.

Temps de préparation
et de cuisson : 20 minutes.
Portions : 8.

Petit lexique

– Les fibres alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement digestif.
– Les antioxydants aident à neutraliser tout composé nocif pour les cellules.
– Les caroténoïdes sont des pigments végétaux responsables des couleurs rouge, orange, jaune et verte des fruits et légumes. Ils possèdent des propriétés antioxydantes.
– La vitamine A a des propriétés antioxydantes. Elle est aussi essentielle pour la vision, pour renforcer la solidité des os, comme pour le maintien de la peau.
– La vitamine B6 est nécessaire pour la production des hormones de croissance GABA dans le cerveau.
– La vitamine C ralentit le vieillissement des cellules, augmente la résistance aux infections, favorise l'absorption intestinale du fer et lutte contre la fatigue.
– Le potassium joue un rôle dans la contraction musculaire. Il aide à maintenir une pression artérielle normale.
– Le magnésium aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et à réguler le taux de sucre dans le sang.
– Le phosphore aide à maintenir la santé des os.
– La rutine est un pigment végétal qui a des effets bénéfiques sur la circulation sanguine.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.