Risotto à la betterave

La betterave contient des bétalaïnes et des flavonoïdes, des substances réputées pour leurs vertus antioxydantes. Elle possède aussi des propriétés anti-inflammatoires et constitue une source de vitamines A, B2, B9 et K. Ses feuilles sont riches en potassium, en bêta-carotène et en acide folique. Le poulet contient des protéines.

Ingrédients
– 5 betteraves de taille moyenne
– 100 g de riz pour risotto
– 500 ml de bouillon de légumes sans gras
– 1 200 g de poulet grillé
– 1 oignon
– 2 gousses d'ail
– 4 cuillères à soupe de lait demi-écrémé
– 4 cuillères à soupe de vin blanc
– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– 1 cuillère à soupe de beurre de coco
– Feuilles de betterave.

Préparation
– Faire cuire les betteraves.
– Hacher l'oignon et l'ail. Les faire revenir dans une marmite avec l'huile d'olive et le vinaigre blanc.
– Ajouter le riz. Saler et poivrer. Laisser revenir pendant 2 minutes en remuant de temps à autre. Verser le bouillon de légumes et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau tout en continuant à remuer.
– Ajouter le lait et le beurre de coco.
– Râper les betteraves. Les mélanger avec le riz.
– Dans une assiette, verser 5 cuillères à soupe de risotto. Le faire accompagner avec 120 g de poulet grillé. Décorer avec les feuilles de betterave.

Temps de préparation et de cuisson : 75 minutes.
Portions : 10.

Petit lexique

– Les antioxydants aident à neutraliser tout composé nocif pour les cellules.
– Les caroténoïdes sont des pigments végétaux responsables des couleurs rouge, orange, jaune et verte des fruits et légumes. Ils possèdent des propriétés antioxydantes.
– La vitamine A est essentielle pour la vision, pour renforcer la solidité des os, comme pour le maintien de la peau.
– La vitamine B2 favorise la régénération cellulaire.
– L'acide folique ou vitamine B9 est une vitamine importante pour la formation de nouvelles cellules sanguines et d'acides aminés, comme pour le renouvellement des cellules.
– La vitamine K est une substance aux facteurs antihémorragiques nécessaires à la coagulation sanguine.
– Le potassium joue un rôle dans la contraction musculaire. Il aide à maintenir une pression artérielle normale.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne. Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.