Recettes d’apéritifs pour Noël

* Galettes de riz au chutney de pommes et fromage de chèvre

Cet apéritif renferme des fibres alimentaires et du calcium.

Ingrédients
Pour le chutney
– 4 pommes
– 2 gros oignons
– 50 g de raisins secs
– 4 cuillères à soupe de sucre brun
– 40 cl de vinaigre de cidre
– 1 cuillère à café de cannelle en poudre
– le jus d'un citron frais
– 1 pincée de sel.

Pour les galettes
– 12 minigalettes de riz
– 120 g de fromage de chèvre
– 6 cuillères à soupe de chutney de pommes.

Préparation
Du chutney
– Dans une casserole, placer les oignons finement hachés et le vinaigre.
– Couper les pommes en petits dés et les ajouter à l'oignon. Saupoudrer de sucre.
– Ajouter la cannelle, le sel et les raisins secs. Bien mélanger.
– Faire chauffer le mélange à feu doux. Lorsque le sucre est dissout, porter à ébullition puis laisser cuire pendant une heure à feu doux jusqu'à obtenir une compote épaisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
– Préserver dans un pot.

Des galettes
– Poser sur chaque minigalette une cuillère à thé de chutney et 10 g de fromage de chèvre.

Temps de préparation et de cuisson : 1 heure et demie.
Portions : 6.

* Salade de haricots verts et foie gras

Cette salade est riche en fibres alimentaires et en gras mono-insaturés ou oméga-9.

Ingrédients
– 2 tasses de haricots verts cuits
– 50 g de foie gras
– 3 cuillères à soupe de baies de goji
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
– 1/4 d'une cuillère à thé de sel
– 1/4 d'une cuillère à thé de poivre noir.
Préparation
– Dans un saladier, mélanger les haricots verts cuits, les baies de goji, le vinaigre et l'huile.
– Couper le foie gras en petits dés. Les répartir sur la salade.

Temps de préparation et de cuisson : 50 minutes.
Portions : 2.

* Abricots secs, Stilton, noix concassées et feuilles de basilic

Cet amuse-bouche est riche en fibres alimentaires, en calcium et en acide gras oméga-3.

Ingrédients
– 6 abricots
– 60 g de fromage Stilton
– 6 noix concassées
– 2 feuilles de basilic émincées.

Préparation
– Couper les abricots en deux et les placer dans une assiette.
– Répartir le fromage, les noix et le basilic sur les abricots.

Temps de préparation : 15 minutes.
Portions : 6.

Petit lexique

– Les fibres alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement digestif.
– Le calcium est essentiel pour la minéralisation des os.
– Les acides gras oméga-3 contribuent à la diminution de l'agrégation des plaquettes sanguines, ce qui réduit le risque de formation de caillots.
– Les acides gras oméga-9 contribuent à la diminution du taux du cholestérol dans le sang, et la résistance à l'insuline, comme ils réduisent l'athérosclérose ou le durcissement des artères.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne.
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