Poisson et sarrasin aux truffes

Ce plat consistant est à la fois léger et riche en nutriments. Le sarrasin, un aliment facile à digérer, peu calorique et énergétique, est en fait riche en protéines, en vitamines B1, B2, B3, et en minéraux, essentiellement le magnésium, le potassium, le cuivre, le calcium, le fer et le phosphore. Il renferme également de la rutine. En ce qui concerne le poisson, il constitue une excellente source de protéines et d'oméga-3.

Ingrédients
– 1 kilo de poisson frais
– 2 tasses de sarrasin cuit
– 25 g de cèpes séchés
– 2 cuillères à soupe d'herbes
– 2 cuillères à soupe d'huile de truffes
– 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
– 1/2 cuillère à thé de sel aux truffes

Préparation
– Tremper les cèpes séchés dans une eau tiède pendant 30 minutes. Les filtrer.
– Mélanger les cèpes au sarrasin et les chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l'huile de truffes.
– À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entailler la surface du poisson trois à quatre fois de chaque côté pour assurer une cuisson uniforme. Badigeonner avec l'huile d'olive, puis assaisonner de sel aux truffes et d'herbes. Ajouter le reste des herbes dans les entailles.
– Déposer le poisson sur une grille placée dans un plat à rôtir et cuire dans un four réglé à 300 °C pendant 20 minutes.
– Répartir le poisson en quatre parts égales. Servir avec le sarrasin.

Petit lexique

– La vitamine B1 favorise le bon fonctionnement du système nerveux, stimule les fonctions cérébrales et la mémoire.
– La vitamine B2 favorise la régénération cellulaire.
– La vitamine B3 intervient essentiellement dans la formation des globules rouges, dans la circulation sanguine et le transport de l'oxygène aux cellules.
– Le magnésium aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires et à réguler le taux de sucre dans le sang.
– Le potassium joue un rôle dans la contraction musculaire. Il aide à maintenir une pression artérielle normale.
– Le cuivre est essentiel pour les articulations.
– Le calcium est essentiel pour la minéralisation des os.
– Le fer aide à lutter contre l'anémie.
– Le phosphore aide à maintenir la santé des os.
– La rutine est un pigment végétal qui a des effets bénéfiques sur la circulation sanguine.
– Les acides gras oméga-3 contribuent à la diminution de l'agrégation des plaquettes sanguines, ce qui réduit le risque de formation de caillots.

Temps de préparation :
1 heure 15 minutes
Portions : 4.

Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne.
Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.