Photo MaxFX / Bigstock
Quoi de plus désaltérant qu'une glace, un sorbet ou encore une crème glacée, en cette période estivale ! Ce dessert est toutefois fragile d'un point de vue bactériologique. Des conditions strictes de conservation et une hygiène adéquate doivent être respectées.
À savoir
– Il est conseillé de consommer la glace rapidement après son achat.
– Il est possible de conserver la glace dans une glacière. La vigilance est toutefois de mise, les glacières présentant des garanties de fraîcheur aléatoires selon les marques et les modes de réfrigération choisis.
– La congélation ne tue pas les bactéries. Elle empêche la croissance des micro-organismes. Lorsque la température leur redevient favorable, les bactéries reprennent vigueur. La multiplication bactérienne démarre de nouveau. Dans ce cas, le risque de contamination est très élevé.
Bien conserver
– Les glaces doivent respecter les conditions strictes de conservation et de vente aux consommateurs, qu'elles soient fabriquées directement par les revendeurs ou achetées pour la revente.
– La température de conservation des glaces est de –18 °C.
– Les glaces en cornet, les bâtonnets, etc., présentés en vue d'une consommation immédiate, peuvent être conservés à la température de service. Celle-ci ne doit pas dépasser –10 °C. Attention ! La glace ne peut pas être conservée longtemps à cette température.
Prévenir les contaminations
– Nettoyer et désinfecter toutes les heures la cuillère à glace.
– Renouveler souvent l'eau de rinçage de la cuillère à glace.
– Utiliser un bac avec une circulation d'eau continue.
– Se laver les mains régulièrement avant de manipuler la glace.
Conseils
– Ne jamais recongeler une glace qui a été décongelée.
– Utiliser des sacs isothermes pour transporter la glace, pour éviter de casser la chaîne de froid.
Cette rubrique aborde les problèmes liés à la sûreté alimentaire, mettant l'accent sur les bonnes
habitudes à acquérir pour des repas salubres. Elle est réalisée en collaboration avec Lara Hanna Wakim, membre de l'Association libanaise des scientifiques et technologues en alimentation.
Site Web : www.lafst.org
À savoir– Il est conseillé de consommer la glace rapidement après son achat.– Il est possible de conserver la glace dans une glacière. La vigilance est toutefois de mise, les glacières présentant des garanties de fraîcheur aléatoires selon les marques et les modes de réfrigération choisis.– La congélation ne tue pas les bactéries. Elle empêche la croissance des micro-organismes. Lorsque la température leur redevient favorable, les bactéries reprennent vigueur. La multiplication bactérienne démarre de nouveau. Dans ce cas, le risque de...
