Le chiffre de la semaine

5 C'est le nombre des conseils fournis par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) pour une meilleure sécurité sanitaire des aliments. Publiées à l'occasion de la Journée mondiale de la santé, célébrée le 7 avril (aujourd'hui) et placée sous le thème de « La sécurité sanitaire des aliments », ces recommandations sont susceptibles de prévenir les intoxications alimentaires. L'OMS rappelle dans ce cadre que les infections intestinales sont à l'origine de plus de 350 000 décès dans le monde. Elle recommande donc de :
– Prendre l'habitude de la propreté. Pour cela, il faudrait se laver les mains fréquemment quand on fait la cuisine et après être allé aux toilettes. Il faudrait aussi laver et désinfecter toutes les surfaces et tout matériel en contact avec les aliments.
– Séparer les aliments crus des aliments cuits. L'OMS explique que les aliments crus, en particulier la viande, la volaille et le poisson, et leurs sucs, peuvent contenir des micro-organismes susceptibles de contaminer d'autres aliments au cours de la préparation ou de la conservation. Il faudrait donc ne pas réutiliser pour d'autres aliments le matériel et les ustensiles qu'on a utilisés pour les préparer, mais aussi conserver les aliments dans des récipients fermés.
– Faire bien cuire les aliments. Mais aussi bien réchauffer ceux qui sont déjà cuits. Une cuisson à cœur élimine la plupart des micro-organismes dangereux. Des études ont montré que des aliments cuits à 70°C peuvent être consommés sans danger.
– Maintenir les aliments à bonne température. Les aliments cuits ne doivent pas être laissés plus de deux heures à température ambiante, pour éviter que les micro-organismes ne se multiplient très rapidement dans les aliments.
– Utiliser de l'eau et des produits sûrs. Cela permet d'écarter tout risque de contamination. Les aliments doivent être frais et les produits laitiers pasteurisés. Il ne faut surtout pas utiliser des aliments ayant dépassé la date de péremption.