Chaque portion renferme quelques 80 calories.
La saison froide se prête bien aux soupes. Pourquoi ne pas tenter cette recette à base de chou frisé (kale) ? Riche en fibres et faible en matières grasses, la soupe au kale a un potentiel antioxydant. Elle constitue également une source de vitamines A, C et K, de calcium, de potassium et d'oméga-3.
Ingrédients
– 1 chou vert frisé
– 4 branches d'oignons de printemps
– 1 verre de coriandre finement hachée
– 10 g de cèpes séchés
– 5 gousses d'ail
– 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
– 1 cuillère à soupe d'origan sec
– 1 cuillère à soupe de persil finement haché
– 1/2 cuillère à thé de poivre blanc
– 1/2 cuillère à thé de sel
– 1/2 litre de bouillon de légumes : carottes, oignons, céleri, ail et fenouil.
Préparation
– Préparer le bouillon : dans une casserole d'eau, faire bouillir les carottes, les oignons, le céleri, l'ail et le fenouil. Faire réduire de moitié et filtrer.
– Dans une casserole, faire revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive les oignons verts coupés en rondelles, la coriandre, l'ail et le chou vert frisé. Ajouter le bouillon de légumes et laisser bouillir pendant une dizaine de minutes.
– Retirer du feu et passer les légumes au mixeur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
– Tremper les cèpes dans de l'eau bouillante pendant trente minutes. Les retirer et les couper en petits dés.
– Dans une poêle, faire revenir pendant 4 minutes les cèpes et le persil dans une 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
– Ajouter les cèpes à la soupe.
– Répartir dans huit bols. Décorer chaque bol avec une pincée de coriandre fraîche.
– Servir avec des gressins ou des croûtons (facultatif).
Temps de préparation : 20 minutes
Portions : 8.
Petit lexique
– Les fibres alimentaires sont indispensables au bon fonctionnement digestif.
– Les antioxydants aident à neutraliser tout composé nocif pour les cellules.
– La vitamine A est essentielle pour la vision, pour renforcer la solidité des os, comme pour le maintien de la peau.
– La vitamine C est une substance qui ralentit le vieillissement des cellules, augmente la résistance aux infections, favorise l'absorption intestinale du fer et lutte contre la fatigue.
– La vitamine K est une substance aux facteurs antihémorragiques nécessaires à la coagulation sanguine.
– Le calcium est essentiel pour la minéralisation des os.
– Le potassium joue un rôle dans la contraction musculaire. Il aide aussi à maintenir une pression artérielle normale.
– Les acides gras oméga-3 contribuent à la diminution de l'agrégation des plaquettes sanguines, ce qui réduit le risque de formation de caillots.
Cette rubrique aborde les bienfaits nutritionnels d'un aliment. Elle est réalisée en collaboration avec Nicole Maftoum, diététicienne.
Site Web : www.eatlikenicole.com ; Facebook : Eat Like Nicole.
Ingrédients– 1 chou vert frisé– 4 branches d'oignons de printemps– 1 verre de coriandre finement hachée– 10 g de cèpes séchés– 5 gousses d'ail– 4 cuillères à soupe d'huile d'olive– 1 cuillère à soupe d'origan sec– 1 cuillère à soupe de persil finement haché– 1/2 cuillère à thé de poivre blanc– 1/2 cuillère à thé de sel– 1/2 litre de bouillon de légumes : carottes, oignons, céleri, ail et fenouil.
Préparation– Préparer le bouillon : dans une casserole d'eau, faire bouillir les carottes,...
